Sauté d'agneau à la tomate

Laissez-vous tenter,puisque désormais la gourmandise n'est plus un vilain défaut...

  • Difficulté : Facilité : 3 sur 3
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  • Cuisson : 1h45min
  • Préparation : 45min
  • Nombre de personne(s) : 6

Ingrédients

  • 1 kg d’épaule d’agneau désossée
  • 1 c. à café de coriandre en poudre
  • 1 c. à café de paprika
  • 4 gousses d’ail
  • 6 c. à soupe d’huile d’olive
  • 4 oignons
  • 1 petit piment
  • 2 feuilles de laurier
  • 4 tomates
  • 3 carottes
  • 3 pommes de terre
  • 1 c. à soupe de farine
  • 1 litre de bouillon de légume
  • 4 c. à café de concentré de tomate
  • 1 grande boîte de pois chiches
  • 1 poignée de gros sel
  • 5 poignées de pâtes
  • Sel, poivre
Sauté d'agneau à la tomate

Recette postée par Cuisine et Saveur le 07/08/2008.
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Description

La veille, coupez le petit piment en deux, débarrassez-le de ses pépins puis hachez-le très finement. Lavez-vous soigneusement les mains après cette opération.

Pelez l’ail, coupez la viande en gros cubes et mettez-la dans un plat, ajoutez la coriandre et le paprika, l’ail écrasé, le laurier et 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive. Mélangez pour bien enrober la viande. Filmez le plat d’un film alimentaire et réservez au frais jusqu’au lendemain.

Le jour même, retirez la viande du réfrigérateur 1 heure avant la cuisson. Epluchez les carottes et découpez-les en rondelles, épluchez et émincez les oignons.

Ebouillantez les tomates puis mondez-les, épépinez-les et découpez-les en petits morceaux. Epluchez les pommes de terre, coupez-les en 2 et réservez-les dans une bassine d’eau froide.

Faites chauffer 3 cuillères à soupe d’huile dans une cocotte à fond épais, mettez-y les morceaux de viande et saupoudrez de farine. Faites dorer la viande sur tous les côtés, retirez-la de la cocotte puis mettez les oignons à revenir doucement dans une autre cuillerée d’huile d’olive.

Ajoutez, ensuite les rondelles de carotte et remettez la viande et son jus par dessus. Mouillez avec un peu du bouillon de légumes et grattez le fond de la cocotte avec une cuillère en bois pour délayer les sucs de cuisson.

Rincez le plat ayant servi à la macération de la viande avec un peu de bouillon de légume et versez le tout dans la cocotte y compris le laurier, le piment et l’ail écrasé. Salez, poivrez.

Ajoutez enfin les dés de tomates et le concentré. Mouillez avec le reste du bouillon. Couvrez et laissez cuire à feu doux pendant 1½ heure jusqu’à ce que la viande soit tendre. 30 minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez les pommes de terre.

15 minutes avant la fin de la cuisson, versez les pois chiches dans une passoire et rincez-les abondamment sous l’eau froide, égouttez-les et ajoutez-les aussi dans la cocotte. Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.

Dans un grand faitout, faites bouillir une grande quantité d’eau salée, versez les pâtes et faites-les cuire à petit bouillon le temps indiqué sur le paquet. Pendant ce temps, avec une écumoire, prélevez la viande et les pois chiches et réservez au chaud.

Hors du feu, plongez un mixeur plongeur dans la sauce, après avoir ôté les feuilles de laurier et mixez le tout afin que carottes, oignons et tomates se retrouvent complètement intégrés à la sauce.

Remettez sur le feu. Quand les pâtes sont cuites, égouttez-les bien puis versez-les dans cette sauce. Présentez-les sur un plat, viande, pois chiches et pommes de terre par dessus.

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