Sauté d'agneau à l'orientale
Un plat pour surprendre ses invités !
- Difficulté :
- Cuisson : 1h30min
- Préparation : 30min
- Nombre de personne(s) : 6
Ingrédients
- 1 kg d’épaule d’agneau désossée
- 1 c. à café de coriandre en poudre
- 1 c. à café de paprika
- 4 gousses d’ail
- 6 c. à soupe d’huile d’olive
- 1 petit piment
- 2 feuilles de laurier
- 3 carottes
- 4 oignons
- 500 g de petites aubergines
- 5 tomates
- 75 cl de bouillon de légume
- 1 c. à soupe de farine
- 5 c. à soupe de coulis de tomate
- 1 grande boîte de pois chiches
- Sel, poivre
Recette postée par Cuisine et Saveur le 07/08/2008.
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Description
La veille, coupez le petit piment en deux, débarrassez-le de ses pépins puis hachez-le très finement. Lavez-vous soigneusement les mains après cette opération.
Pelez l’ail, coupez la viande en gros dés de 5 cm de côté et mettez-la dans un plat, ajoutez la coriandre et le paprika, l’ail écrasé, le laurier et 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive. Mélangez pour bien enrober la viande. Filmez le plat d’un film alimentaire et réservez au frais jusqu’au lendemain.
Le jour même, retirez la viande du réfrigérateur 1 heure avant la cuisson. Epluchez les carottes et découpez-les en rondelles, épluchez et émincez les oignons. Lavez soigneusement les aubergines et découpez-les en dés. Ebouillantez les tomates puis mondez-les, épépinez-les et découpez-les en petits morceaux.
Faites chauffer 3 cuillères à soupe d’huile dans une cocotte à fond épais, mettez-y les morceaux de viande et saupoudrez de farine. Faites dorer la viande sur tous les côtés, retirez-la de la cocotte puis mettez les oignons à revenir doucement dans une autre cuillerée d’huile d’olive.
Ajoutez, ensuite les rondelles de carotte et remettez la viande et son jus par-dessus. Mouillez avec un peu du bouillon de légumes et grattez le fond de la cocotte avec une cuillère en bois pour délayer les sucs de cuisson.
Rincez le plat ayant servi à la macération de la viande avec un peu de bouillon de légume et versez le tout dans la cocotte y compris le laurier, le piment et l’ail écrasé. Salez, poivrez.
Ajoutez enfin les dés d’aubergines et de tomates, le coulis et mouillez avec le reste du bouillon. Couvrez et laissez cuire à feu doux pendant 1½ heure jusqu’à ce que la viande soit tendre.
15 minutes avant la fin de la cuisson, versez les pois chiches dans une passoire et rincez-les abondamment sous l’eau froide. Egouttez-les et ajoutez-les dans la cocotte. Mélangez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
Servez, suivant votre goût, parsemé de quelques feuilles de coriandre ou de persil hachés. Et accompagné de graines de couscous fines.
Mots-clés associés à la recette
- Agneau
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- fête des pères
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- Carottes
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- Aubergines
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- Tomates
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- Paprika
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- Piment
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- Coriandre
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- Pois chiches
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- viande
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- oignon
Accords mets et vins :
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