Steak aux légumes

un repas qui ravira vos enfants

  • Difficulté : Facilité : 2 sur 3
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  • Cuisson : 17min
  • Préparation : 20min
  • Nombre de personne(s) : 6

Ingrédients

  • 6 carottes
  • 12 petits navets nouveaux
  • 24 asperges vertes
  • 6 steaks épais ou pavés de bœuf de 150 à 200 g chacun
  • 1 c. à soupe d’huile de pépins de raisins
  • 2 c. d’huile d’olive
  • 1 pincée de piment d’Espelette
  • Poivre du moulin
  • Fleur de sel
  • 1 bouquet de persil plat
  • 30 g de beurre
Steak aux légumes

Recette postée par Cuisine et Saveur le 18/07/2008.
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Description

Epluchez les carottes et les navets, découpez les carottes en bâtonnets et gardez les navets entiers s’ils sont vraiment petits, sinon coupez-les en 2 ou en 4.

Coupez les pieds plus durs et abîmés des asperges, lavez-les à l’eau courante, pelez-les avec un économe, posées à plat sur la table, de la pointe vers la tige.

Préchauffez le four à 60/70° (th 2).

Faites cuire les légumes à la vapeur en surveillant et en les retirant du panier vapeur au fur et à mesure qu’ils sont tendres : d’abord les bâtonnets de carottes, puis les asperges et enfin les navets.

Réservez-les entre deux assiettes creuses dans le four et mettez aussi un plat à four à réchauffer.

Badigeonnez très rapidement les deux faces des steaks ou des pavés d’huile spéciale cuisson. Sur feu vif, faites chauffer à blanc une plaque en fonte et quand elle est bien chaude, posez la viande dessus.

Laissez cuire 2 à 3 minutes le premier côté, sans y toucher puis retournez la viande avec une pince et faites-la cuire 2 à 3 minute de l’autre côté.

Retournez-la de nouveau et faites cuire une minute maximum la face cuite en premier pour une cuisson « saignante » ; faites cuire un peu plus sur chacune des deux faces en réduisant la puissance du feu pour une cuisson plus à cœur.

Posez la viande sur le plat à four chaud et couvrez avec une plaque à pâtisserie, par exemple. Réservez ainsi la viande au four toujours à la température de 60/70°.

Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle et mettez-y les légumes, salez, poivrez, ajoutez la pointe de piment d’Espelette et faites-les revenir 2 minutes à feu moyen en remuant.

Répartissez les légumes sur 6 assiettes et ajoutez au milieu les morceaux de viande.

Donnez un tour de moulin à poivre sur chaque pavé et une pincée de fleur de sel, parsemez les légumes de persil haché et finissez éventuellement par une grosse noisette de beurre demi-sel qui fondra à la chaleur de la viande.

Servez de suite.

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