Suprême de faisan et paupiettes de chou

  • Difficulté : Facilité : 3 sur 3
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  • Cuisson : 40min
  • Préparation : 20min
  • Nombre de personne(s) : 4

Ingrédients

  • 4 suprêmes de faisan
  • 12 feuilles de chou
  • 150 gr de poitrine fumée
  • 12 tranches fines de poitrine fumée
  • 20 cl de vin rouge
  • 2 échalotes
  • 20 gr de beurre
  • 1 cuil à soupe d’huile d’arachide
  • 1 cuil à soupe d’huile d’olive
  • Sel
  • poivre
Suprême de faisan et paupiettes de chou

Recette postée par Cuisine et Saveur le 15/07/2008.
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Description

Préchauffez le four th 7 ( 210° ).

Epluchez et émincez finement les échalotes.
Faites revenir les lardons dans une poêle à blanc pendant 5 minutes. Mettez-les de coté.

Nettoyez les feuilles de chou. Faites-les blanchir 5 minutes dans l’eau bouillante salée. Egouttez-les et posez-les sur le plan de travail.

Garnissez le centre de chacune d’elle de petits lardons. Poivrez, puis refermez les feuilles de chou sur elles-mêmes de manière à former une paupiette. Entourez-les d’une tranche de poitrine fumée. Posez les paupiettes dans un plat à four, arrosez-les d’huile d’olive et enfournez. Faites-les cuire 20 minutes.

Faites chauffer l’huile d’arachide dans une poêle. Mettez-y les suprêmes de faisan à dorer à feu vif des deux cotés. Salez et poivrez. Puis baissez le feu et faites-les cuire 5 minutes de chaque coté. Retirez-les de la poêle et gardez-les au chaud sous du papier aluminium.

Remettez la poêle sur feu vif et faites-y revenir les échalotes. Puis ajoutez le vin et portez-le à ébullition. Laissez légèrement réduire puis, sur feu doux, ajoutez le beurre par petits morceaux en fouettant. Passez cette sauce au tamis et nappez-en le fond des assiettes.

Posez les suprêmes de faisan dessus et servez avec les paupiettes de chou en accompagnement.

 

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