Suprême de faisan et paupiettes de chou
- Difficulté :
- Cuisson : 40min
- Préparation : 20min
- Nombre de personne(s) : 4
Ingrédients
- 4 suprêmes de faisan
- 12 feuilles de chou
- 150 gr de poitrine fumée
- 12 tranches fines de poitrine fumée
- 20 cl de vin rouge
- 2 échalotes
- 20 gr de beurre
- 1 cuil à soupe d’huile d’arachide
- 1 cuil à soupe d’huile d’olive
- Sel
- poivre
Recette postée par Cuisine et Saveur le 15/07/2008.
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Description
Préchauffez le four th 7 ( 210° ).
Epluchez et émincez finement les échalotes.
Faites revenir les lardons dans une poêle à blanc pendant 5 minutes. Mettez-les de coté.
Nettoyez les feuilles de chou. Faites-les blanchir 5 minutes dans l’eau bouillante salée. Egouttez-les et posez-les sur le plan de travail.
Garnissez le centre de chacune d’elle de petits lardons. Poivrez, puis refermez les feuilles de chou sur elles-mêmes de manière à former une paupiette. Entourez-les d’une tranche de poitrine fumée. Posez les paupiettes dans un plat à four, arrosez-les d’huile d’olive et enfournez. Faites-les cuire 20 minutes.
Faites chauffer l’huile d’arachide dans une poêle. Mettez-y les suprêmes de faisan à dorer à feu vif des deux cotés. Salez et poivrez. Puis baissez le feu et faites-les cuire 5 minutes de chaque coté. Retirez-les de la poêle et gardez-les au chaud sous du papier aluminium.
Remettez la poêle sur feu vif et faites-y revenir les échalotes. Puis ajoutez le vin et portez-le à ébullition. Laissez légèrement réduire puis, sur feu doux, ajoutez le beurre par petits morceaux en fouettant. Passez cette sauce au tamis et nappez-en le fond des assiettes.
Posez les suprêmes de faisan dessus et servez avec les paupiettes de chou en accompagnement.
Mots-clés associés à la recette
- Volailles
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- Chou-fleur
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- fête
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- noël
Accords mets et vins :
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Il est souvent conseillé de les gratter, mais cela ne suffit pas. Il vaut mieux les peler avec un couteau économe, du dessous de la pointe jusqu'au bas du turion, puis couper la base pour éliminer toute la partie fibreuse ou crevassée.