Suprêmes de volaille à la truffe
La cuisine est une forme d'art. Un cadeau à partager...
- Difficulté :
- Cuisson : 1h
- Préparation : 45min
- Nombre de personne(s) : 6
Ingrédients
- 6 suprêmes de dinde avec la peau
- 1 truffe
- 2 c. à soupe de cognac
- 5 cl de bouillon de volaille
- 80 g de beurre
- 4 c. à soupe d’huile
- Sel, poivre
- Pour la garniture
- 6 grandes feuilles de chou vert
- 200 g de riz rond
- 1 truffe
- Sel, poivre
Recette postée par Cuisine et Saveur le 20/08/2008.
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Description
Préchauffez le four th 7 (210°). Décollez délicatement la peau des suprêmes sans la retirer. Brossez la truffe sous l’eau froide, séchez-la et émincez-la finement.
Glissez les lamelles de truffe sous la peau des suprêmes. Posez les suprêmes de volaille dans un plat, arrosez-les d’huile, salez et poivrez. Versez le bouillon de volaille dans le fond du plat et enfournez. Faites cuire 45 minutes en arrosant régulièrement les suprêmes de leur jus de cuisson.
Pendant ce temps, versez le riz dans une casserole, ajoutez 30 cl d’eau, salez. Faites cuire 15 minutes après ébullition. En même temps, plongez les feuilles de chou dans l’eau bouillante et faites-les blanchir 10 minutes.
Egouttez le riz et les feuilles de chou. Etalez les feuilles de chou sur le plan de travail et garnissez-les de riz. Roulez les feuilles de chou en boudin en enfermant le riz à l’intérieur et en serrant bien.
Coupez les feuilles en trois et posez les « sushis de chou » dans un plat. Réservez. Sortez les suprêmes du four. Retirez-les du plat et réservez-les au chaud sous du papier d’aluminium.
Posez le plat à four sur le feu et déglacez-le avec le cognac. Grattez le fond du plat avec une spatule en bois pour décoller les sucs puis versez le tout dans une petite casserole. Ajoutez alors le beurre en parcelles en fouettant. Salez et poivrez.
Versez un fond de sauce dans chaque assiette, posez un suprême par-dessus et ajoutez les sushis de chou. Servez aussitôt.
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Accords mets et vins :
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Pour rendre leur croquant à des biscuits secs qui ont ramolli (boîte entamée par exemple); les ranger en étoile sur une assiette tapissée de papier absorbant, les couvrir d'une feuille de papier absorbant et les passer au four à micro-ondes pendant 1 minutes à 79% de la puissance.