Tajine d'agneau au thé et aux figues
Une association qui donne une saveur formidable !
- Difficulté :
- Cuisson : 1h20min
- Préparation : 30min
- Nombre de personne(s) : 6
Ingrédients
- 1 kg d’épaule d’agneau désossée
- 1 c. à café de coriandre en poudre
- 1 c. à café de paprika en poudre
- 1 c. à café de curcuma en poudre
- 1 c. à café de gingembre en poudre
- 4 c. à soupe d’huile d’olive
- 18 figues sèches
- 75 cl d’eau
- 2 c. à soupe de thé vert à la menthe
- 4 c. à soupe de miel
- 4 gousses d’ail
- 4 oignons rouges
- 4 c. à café de concentré de tomate
- Sel, poivre
Recette postée par Cuisine et Saveur le 08/08/2008.
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Description
La veille, coupez la viande en gros dés, mettez-la dans un saladier et ajoutez la coriandre, le paprika, le curcuma, le gingembre et 2 cuillérées à soupe d’huile d’olive.
Mélangez pour bien enrober la viande. Filmez le saladier d’un film alimentaire et réservez au frais jusqu’au lendemain.
Mettez les figues sèches dans un saladier. Faites bouillir l’eau, versez-la dans une théière et ajoutez le thé vert à la menthe.
Laissez infuser 15 minutes puis versez ce thé filtré sur les figues, ajoutez 2 cuillérées à soupe de miel et réservez. Le jour même, retirez la viande du réfrigérateur 1 heure avant la cuisson. Pelez l’ail, épluchez et émincez les oignons.
Faites chauffer 2 cuillères à soupe d’huile dans un tajine ou dans une cocotte à fond épais. Mettez-y les morceaux de viande et les oignons à dorer.
Quand les oignons et la viande sont bien colorés, ajoutez l’ail écrasé, le concentré de tomate et mouillez avec une partie du sirop de thé dans lequel vous aviez mis les figues à gonfler.
Salez, poivrez, mélangez, couvrez et faites cuire à feu doux pendant 1 heure en surveillant régulièrement et en ajoutant de temps en temps un peu de sirop de thé.
Au bout de ce temps, versez la fin du sirop de thé et mélangez avec une cuillère en bois pour bien dissoudre les sucs formés au fond du plat, rectifiez l’assaisonnement et donnez éventuellement un dernier bouillon selon la quantité de liquide restant.
Ajoutez les figues égouttées et le reste de miel, couvrez et poursuivez la cuisson 30 minutes encore.
Au moment de servir, retirez le tajine ou la cocotte du feu, retirez le couvercle, et servez immédiatement.
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Accords mets et vins :
DOMAINE MADELOC COLLIOURE ROUGE MAGENCA 2004 Collioure - Languedoc-Roussillon En savoir plus sur ce vin
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Il vaut mieux casser la queue et non la couper, pour entraîner les fibres dures qui, sinon, seraient restées dans les fonds, au détriment de la dégustation.