Tarte Tatin tomate et chèvre
- Difficulté :
- Cuisson : 30min
- Préparation : 20min
- Nombre de personne(s) : 6
Ingrédients
- 36 ou 42 tomates cocktail style cœur-de-pigeon
- 1 bûche de fromage de chèvre
- Huile d’olive
- Fleur de sel
- Romarin émietté ou en poudre + 6 brins de romarin frais
- Mélange 5 baies en moulin
- 400 g ou 2 rouleaux de pâte feuilletée
Recette postée par Cuisine et Saveur le 18/07/2008.
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Description
Ôtez le pédoncule des tomates cocktail, lavez-les et séchez-les.
Fendez-les en deux sans les détacher complètement et videz-les de leur jus et de leurs pépins en les pressant légèrement.
Préchauffez le four à 200° (th.6/7).
Coupez le fromage en le divisant en 6 grosses parts égales. Disposez 6 cercles de papier sulfurisé dans le fond de 6 moules ronds individuels et huilez-les légèrement au pinceau ainsi que les bords des moules.
Posez un tronçon de fromage au milieu de chaque moule et distribuez les tomates entières autour. Huilez légèrement à l’huile d’olive, salez les tomates très légèrement à la fleur de sel, parsemez de romarin émietté ou en poudre et donnez un tour de moulin de mélange 5 baies.
Etalez la pâte feuilletée sur le plan de travail et découpez-la en 6 cercles de la même dimension que les moules à l’emporte-pièce ou avec un bon couteau (pour ne pas souder les bords et les empêcher de gonfler) ; servez-vous d’un verre, d’un bol ou encore d’un moule restant comme gabarit.
Piquez-les à la fourchette et posez-les sur la garniture en les retournant de manière à ce que les minis trous se retrouvent en dessous. Rentrez légèrement les bords à l’intérieur du moule.
Enfournez sur une grille en bas du four pour 30 minutes de cuisson environ.
Défournez lorsque la pâte est vraiment bien dorée.
Démoulez alors les tartes en les retournant vivement sur une assiette ou sur le plat, donnez un tour de moulin de mélange 5 baies et décorez avec un brin de romarin.
Servez chaud avec une salade.
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Accords mets et vins :
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En fin de cuisson, il faut ouvent retirer d'un plat les aromates qui ont servi à le parfumer, surtout le bouquet garni. Pour éviter d'aller à la pêche, le plus simple est de les enfermer dans un nouet de mousseline, ou dans une boule à thé, qu'il suffit de sortir au moment voulu.