Travers de porc au caramel et à l'orange
- Difficulté :
- Cuisson : 50min
- Préparation : 30min
- Nombre de personne(s) : 6
Ingrédients
- 1 kg de travers de porc
- 1 orange
- 30 g de beurre salé
- 800 g de carottes
- 1 c. à café de sucre
- 1 pincée de cumin
- Poivre
- 5 c. à soupe de sauce soja
- 30 g de miel liquide
- 15 g de gingembre frais
- 1 orange
- 3 tiges de ciboulette
- 1 c. à soupe d’huile
- Sel
- poivre
Recette postée par Cuisine et Saveur le 15/07/2008.
Cette recette a été vue 1482 fois
Description
Préparez la marinade : épluchez le gingembre, coupez-le en fin bâtonnets. Lavez, séchez et ciselez la ciboulette. Pressez l’orange.
Dans un bol, mélangez le jus d’orange, la sauce soja, le miel liquide, le gingembre, la ciboulette et l’huile. Salez et poivrez.
Coupez les travers de porc tous les deux os. Mettez-les dans un plat creux et arrosez-les de la marinade. Mélangez de manière à ce qu’ils soient bien enrobés et couvrez de film alimentaire. Placez au frais et retournez-les de temps en temps.
Pelez et coupez les carottes en bâtonnets. Pressez l’orange.
Faites fondre le beurre dans une sauteuse. Mettez-y les carottes à revenir 2 minutes à feu vif en remuant. Puis baissez le feu et versez le jus d’orange. Ajoutez le sucre, le cumin et poivrez. Faites cuire à feu doux à découvert jusqu’à ce que le liquide soit totalement absorbé par les carottes.
Préchauffez le four position grill.
Egouttez les travers de porc et posez-les sur la grille du four. Placez la lèchefrite en dessous. Enfournez et faites-les cuire 15 minutes en les badigeonnant régulièrement de la marinade. Puis retournez-les et prolongez la cuisson 15 minutes.
Versez la marinade restante dans une casserole et faites-la doucement réduire.
Mettez les travers de porc caramélisés et les carottes dans un plat, arrosez la viande de la réduction de marinade et servez aussitôt.
Préparez la marinade : épluchez le gingembre, coupez-le en fin bâtonnets. Lavez, séchez et ciselez la ciboulette. Pressez l’orange.
Dans un bol, mélangez le jus d’orange, la sauce soja, le miel liquide, le gingembre, la ciboulette et l’huile. Salez et poivrez.
Coupez les travers de porc tous les deux os. Mettez-les dans un plat creux et arrosez-les de la marinade. Mélangez de manière à ce qu’ils soient bien enrobés et couvrez de film alimentaire. Placez au frais et retournez-les de temps en temps.
Pelez et coupez les carottes en bâtonnets. Pressez l’orange. Faites fondre le beurre dans une sauteuse. Mettez-y les carottes à revenir 2 minutes à feu vif en remuant. Puis baissez le feu et versez le jus d’orange. Ajoutez le sucre, le cumin et poivrez. Faites cuire à feu doux à découvert jusqu’à ce que le liquide soit totalement absorbé par les carottes.
Préchauffez le four position grill. Egouttez les travers de porc et posez-les sur la grille du four. Placez la lèchefrite en dessous. Enfournez et faites-les cuire 15 minutes en les badigeonnant régulièrement de la marinade. Puis retournez-les et prolongez la cuisson 15 minutes.
Versez la marinade restante dans une casserole et faites-la doucement réduire.
Mettez les travers de porc caramélisés et les carottes dans un plat, arrosez la viande de la réduction de marinade et servez aussitôt.
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Accords mets et vins :
B de Brugas rosé 2007 Vin de Pays de Saint Guilhem le Désert - Languedoc-Roussillon En savoir plus sur ce vin
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Il est souvent conseillé de les gratter, mais cela ne suffit pas. Il vaut mieux les peler avec un couteau économe, du dessous de la pointe jusqu'au bas du turion, puis couper la base pour éliminer toute la partie fibreuse ou crevassée.