Sardines grillées à l'harissa

• 12 sardines,
• 4 c. à café d’harissa,
• 4 c. à soupe d’huile d’olive,
• 1 c. à café de curry doux,
• ¼ de c. à café de coriandre,
• 6 côtes de céleri,
• 3 tranches de pain,
• Le jus d’1/2 citron,
• Le jus d’1/2 orange,
• 2 pincée de piment doux en poudre,
• Sel, poivre.

Soles à l'orange

• EXEMPLE : 2 pâtes brisées,
• 1 reblochon,
• 250g de lard fumé,
• sel,
• poivre,
• 3 poireaux..

Sushi chou

• 800 g de riz grains ronds (riz pour sushi),
• 1 litre d’eau,
• 12 cl de vinaigre de riz,
• 75 g de sucre,
• ½ c. à café de sel fin,
• 2 choux frisés,
• 100 g de piment rouge à l’huile,
• 2 oranges non traitées,
• 1 petit bouquet de coriandre,
• 15 g de gingembre au vinaigre,
• 6 c. à soupe de sauce soja japonaise,
• 3 c. à café de sauce piment,
• 3 c. à soupe d’huile de sésame,
• 5 c. à café de graines de sésame,
• Poivre.

Tajine d'agneau aux fruits secs

• 1 kg d’épaule d’agneau désossée,
• 1 c. à café de coriandre en poudre,
• 1 c. à café de gingembre en poudre,
• ½ c. à café de cannelle en poudre,
• 1 grosse pincée de filaments de safran écrasés,
• 4 c. à soupe d’huile d’olive,
• 12 pruneaux,
• 12 abricots secs,
• 125 g de dattes,
• 125 g de raisins de Smyrne,
• 4 c. à soupe de miel,
• 1 orange,
• 3 gousses d’ail,
• 12 échalotes,
• 4 c. à café de concentré de tomate,
• 125 g de pignons de pin,
• Sel, poivre.

Tarte au fudge, sauce orange

• 170 g de beurre,
• 80 g de sucre glace,
• 1 sachet de sucre vanillé (2 c. à café),
• 1 pincée de sel,
• 2 gros œufs,
• 220 g de farine,
• 5 c. à soupe de cacao amer en poudre,
• 30 g de poudre d’amandes,
• 20 g de beurre pour les moules,
• 3 oranges à jus,
• 125 g de sucre glace,
• 20 cl de crème fleurette,
• 150 g de chocolat au lait à pâtisserie,
• 60 g de beurre,
• 120 g de lait concentré sucré,
• ½ c. à café d’extrait de vanille,
• 3 œufs,
• 60 g de sucre.

Thé aux agrumes

• 1 orange non traitée,
• 1 citron non traité,
• 1 bâton de cannelle,
• 20 g de Darjeeling,
• Miel de fleur d’oranger,
• Rhum ambré.

Tomates confites aux douze saveurs

• 6 tomates,
• 1 pomme,
• 1 poire,
• 2 tranches d’ananas,
• 2 c. à soupe rases de sucre brun,
• 3 g de gingembre frais,
• 6 clous de girofle,
• 1 badiane,
• 2 pincées de cannelle en poudre,
• 20 g de raisins secs,
• 1 c. à café de zestes d’orange râpés,
• 2 c. à café de zestes de citron râpés,
• 2 feuilles de menthe,
• 15 g de cerneaux de noix,
• 15 g d’amandes émondées,
• 15 g de pistaches émondées,
• 1 gousse de vanille,
• Le jus de 2 orange.

Travers de porc au caramel et à l'orange

• 1 kg de travers de porc,
• 1 orange,
• 30 g de beurre salé,
• 800 g de carottes,
• 1 c. à café de sucre,
• 1 pincée de cumin,
• Poivre,
• 5 c. à soupe de sauce soja,
• 30 g de miel liquide,
• 15 g de gingembre frais,
• 1 orange,
• 3 tiges de ciboulette,
• 1 c. à soupe d’huile,
• Sel,
• poivre.

Velouté de carottes à l'orange et au caviar

• 1 kg 200 de carottes,
• 6 c. à café de caviar,
• 2 oignons,
• 150 g de crème fraîche,
• 2 c. à soupe de zestes d’orange râpé,
• 4 c. à soupe d’huile d’arachide,
• Sel.

Verrines de rhubarbe et mara des bois à la cardamome

• 5 c. à soupe de miel,
• 1/2 orange non traitée,
• 5 capsules de cardamome,
• 1 gousse de vanille,
• 35 cl d’eau,
• 500 g de tiges de rhubarbe,
• 300 g de fraises,
• 10 cl de crème liquide,
• 1 blanc d’œuf,
• 80 gr de sucre,
• 1 pincée de sel,
• 300 g de fraises,
• 20 g de sucre semoule,
• 2 fe.