Salade de fruits à la bière

• 50 cl de bière blanche,
• 350 g de fraises,
• 250 g de framboises,
• 400 g de dés d’ananas frais,
• 3 gousses de vanille.

Carpaccio d'ananas au piment et au poivre

• 2 ananas bien mûrs,
• 1,5 c. à café de poudre de piment de la Jamaïque,
• Poivres noirs du moulin (Java, Sichuan).

Salade de fruits

• 1 petit ananas,
• 3 poires,
• ½ citron,
• ¼ de pastèque,
• 6 prunes,
• 6 quetsches,
• 12 feuilles de basilic,
• 6 fines branches de menthe,
• 2 oranges.

Baba rapide au basilic et aux fraises

• 1 barquette de fraises,
• 1 bouquet de basilic,
• 80 g de beurre + 20 g pour le ou les moules,
• 100 g de farine,
• 1 sachet de levure chimique,
• 100 g de sucre en poudre,
• 3 œufs,
• 10 cl de lait,
• Pour le sirop,
• 1 orange,
• 1 citron jaune,
• 1 gousse de vanille,
• 1 branche de citronnelle,
• 1 bâton de cannelle,
• 1 étoile de badiane (anis étoilé),
• 30 cl de jus d’ananas,
• 30 g de sucre,
• 20 cl de rhum ambré.

Brochettes de poire et ananas à l'anis

• 3 poires,
• 1 ananas victoria,
• 150 gr de sucre,
• 50 cl de vin blanc,
• 3 étoiles de badiane.

Beignets d'ananas

• 12 tranches d’ananas au sirop,
• 190 g de farine,
• 2 œufs,
• 15 cl de bière,
• 20 g de sucre + un peu,
• 1 pincée de sel,
• 50 cl d’huile de friture.

Sauté de dinde aigre doux à l'ananas

• 1 kg de blancs de dinde,
• 1 ananas Victoria,
• 1 gousse d’ail,
• 2 c. à soupe de sucre,
• 1 c. à soupe de sauce soja,
• 2 c. à soupe de vinaigre de vin,
• 2 c. à soupe de vinaigre de Xérès,
• 2 c. à soupe d’huile,
• 1 c. à soupe de concentré de tomate,
• Sel.

Tartare de mangue et d'ananas au poivre vert frais et à la fleur de sel

• 2 ananas victoria,
• 3 citrons verts,
• 3 mangues,
• 75 g de sucre en poudre,
• 2 c. à café de poivre vert,
• 2 pincées de fleur de sel,
• Poivre du moulin.

Langoustines poêlées au coulis d'ananas passion

• 24 grosses langoustines,
• ½ c. à café de gingembre en poudre,
• 2 pincées de piment doux,
• Poivre blanc du moulin,
• 3 gousses d’ail,
• 1 citron vert,
• 2 c. à soupe d’huile d’olive,
• 1 ananas,
• 5 fruits de la passion,
• ½ citron jaune.

Tomates confites aux douze saveurs

• 6 tomates,
• 1 pomme,
• 1 poire,
• 2 tranches d’ananas,
• 2 c. à soupe rases de sucre brun,
• 3 g de gingembre frais,
• 6 clous de girofle,
• 1 badiane,
• 2 pincées de cannelle en poudre,
• 20 g de raisins secs,
• 1 c. à café de zestes d’orange râpés,
• 2 c. à café de zestes de citron râpés,
• 2 feuilles de menthe,
• 15 g de cerneaux de noix,
• 15 g d’amandes émondées,
• 15 g de pistaches émondées,
• 1 gousse de vanille,
• Le jus de 2 orange.