Bavette à l'échalotte

• 4 steaks dans la bavette,
• 8 échalotes,
• 50 g de beurre,
• 1 c. à soupe de vinaigre,
• 1 c. à café de moutarde,
• sel et poivre en grains.

Hamburger

• 6 petits pains ronds à hamburger,
• 6 steaks haché de 120 gr chacun,
• 6 tranches de fromage type mimolette,
• 4 feuilles de salade,
• 1 tomate,
• 2 gros cornichons,
• 1 cuil à soupe de ketchup,
• 1 cuil à soupe d’huile,
• Sel.

Pain de viande hachée aux herbes et aux oignons

• 750 g de steak haché,
• 3 oignons violets,
• 6 tiges de persil plat,
• 6 tiges de cerfeuil,
• 6 tiges de ciboulette,
• 3 tiges d’estragon,
• 3 tranches de pain de mie,
• 3 c. à soupe d’huile d’olive,
• 5 c. à soupe de lait,
• Sel, poivre.

Steak tartare pimenté aux câpres

• 500 gr de steak haché,
• 1 bouquet de persil plat,
• 3 cuil à soupe de câpres,
• 1 petit piment rouge,
• 6 œufs,
• ½ cuil à café de Tabasco,
• Sel, poivre du moulin.

Steak aux légumes

• 6 carottes,
• 12 petits navets nouveaux,
• 24 asperges vertes,
• 6 steaks épais ou pavés de bœuf de 150 à 200 g chacun,
• 1 c. à soupe d’huile de pépins de raisins,
• 2 c. d’huile d’olive,
• 1 pincée de piment d’Espelette,
• Poivre du moulin,
• Fleur de sel,
• 1 bouquet de persil plat,
• 30 g de beurre.