Dip de crudités

• 300 g de fromage de chèvre frais,
• 3 c. à soupe de crème fraîche liquide,
• 1 bouquet de ciboulette,
• 2 pincées de coriandre en poudre,
• 1 pincée de piment d’Espelette,
• Sel,
• poivre du moulin,
• 20 cl de ketchup,
• Le jus d’ ½ citron,
• 2 c. à soupe d’huile d’olive,
• 2 traits de Tabasco,
• Sel de céleri,
• 18 mini carottes nouvelles,
• 1 botte de radis,
• 4 branches de céleri,
• 1 tête de brocoli,
• 1/3 de chou-fleur,
• 3 mini endives rouges.

Dips de fruits et de légumes

• 6 carottes nouvelles,
• ½ concombre,
• 12 cives,
• 1 cœur de céleri branche,
• 1 bulbe de fenouil,
• 18 fraises,
• 1 orange,
• 2 citrons,
• 1 poignée de pourpier,
• 1 poigné de jeunes pousses d’épinard,
• 60 cl de fromage blanc battu,
• 2/3 de c. à café de paprika,
• 2/3 de c. à café de curry,
• 1 c. à café de graines de carvi ou de cumin.

Emincé de porc sauce aigre-douce

• 750 g de filet de porc,
• 2 c. à soupe de farine,
• 2 poivrons rouges,
• 3 carottes,
• 5 ciboules ou 4 oignons nouveaux,
• 200 g de pousses de bambou en conserve,
• 6 tranches d’ananas,
• 2 gousses d’ail,
• 3 c. à soupe d’huile,
• 1/2 c. à café de gingembre en poudre,
• 4 c. à soupe de sucre en poudre,
• 2 c. à soupe de vinaigre de Xérès,
• 1 c. à soupe de vinaigre de cidre,
• 3 c. à soupe de sauce soja,
• 2 c. à café de concentré de tomate,
• 20 cl d’eau,
• 1 c. à soupe de fécule de maïs.

Filet de turbot au basilic

• 1.2 kg de filet de turbot (demandez à votre poissonnier de vous donner les parures),
• 50 g de beurre,
• 1oignon, 1 carotte, du thym, du laurier,
• 2 échalotes,
• Crème fraîche:,
• 1/2 bouquet de basilic,
• 2 jaunes d'oeufs,
• 1/2 bouteille de meursault,
• crème fraîche,
• sel,poivre.

Filet de veau poché

• 800 g de filet de veau,
• 8 carottes,
• 1 c. à café de graines de coriandre,
• 20 g de beurre,
• 1 c. à soupe de sucre,
• sel et poivre,
• court-bouillon:,
• 1 carotte, 1 poireau, 1 navet,
• 1 oignon piqué de clous de girofle,
• 1 feuille de laurier, 1 branche de romarin,
• 1 c. à café de cannelle en poudre,
• fines herbes,gros sel.

Fusilli tricolores aux légumes

• 450 g de fusilli tricolores,
• 3 petites courgettes,
• 3 carottes,
• 1 poivron rouge,
• 1 poivron jaune,
• 1 bouquet de persil plat,
• 5 c. à soupe d’huile d’olive,
• 2 pointes de piment d’Espelette,
• Sel, poivre.

Gratin de poulet carotte et poireaux

• 3 blancs de poulet,
• 1 kg de carottes,
• 1 botte de poireau,
• 35 cl de crème liquide,
• 10 cl de lait,
• 1 pointe de muscade moulue,
• 75 g de fromage râpé,
• 45 g de beurre,
• Sel, poivre.

Jeunes légumes caramélisés

• 12 carottes nouvelles,
• 250 g de pois gourmands,
• 18 cives ou ciboules,
• 200 g de sucre en poudre,
• Fleur de sel,
• Quelques pincées de piment d’Espelette ou de Cayenne en poudre.

Le Baeckoff

• 500 g d'épaule d'agneau désossée,
• 500 g d'échine de porc désossée,
• 500 g de poitrine de boeuf,
• 1 kg de pommes de terre,
• 2 oignons,
• 4 carottes,
• 2 poireaux,
• 1 feuille de laurier,
• 15 cl de vin blanc d'Alsace,
• 1 c. à soupe de saindoux,
• sel,poivre,
• Marinade:,
• 2 oignons, 2 gousses d'ail,
• 1/2 bouquet de persil,
• 2 clous de girofle,
• 1 bouquet garni,
• 50 cl de vin blanc d'Alsace,
• sel,poivre.

Lotte et homards de Bretagne

• 1 lotte de 3 kg,
• 2 homards bretons de 600 g chacun,
• 28 pâtes pennes,
• 40 cl de fumé de homard,2 c. à soupe d'huile d'olive,
• 15 cl de crème liquide, 1 oeuf,
• 2 c. à soupe de concentré de tomates,
• 50 g de carottes,
• 50 g d'oignon,
• 50 g de poireau,
• 1 branche de fenouil séché, 1 bouquet garni, gros sel,
• sel,poivre.