Sauté d'agneau à la tomate

• 1 kg d’épaule d’agneau désossée,
• 1 c. à café de coriandre en poudre,
• 1 c. à café de paprika,
• 4 gousses d’ail,
• 6 c. à soupe d’huile d’olive,
• 4 oignons,
• 1 petit piment,
• 2 feuilles de laurier,
• 4 tomates,
• 3 carottes,
• 3 pommes de terre,
• 1 c. à soupe de farine,
• 1 litre de bouillon de légume,
• 4 c. à café de concentré de tomate,
• 1 grande boîte de pois chiches,
• 1 poignée de gros sel,
• 5 poignées de pâtes,
• Sel, poivre.

Soupe au lard

• 500g de pommes de terre,
• 1 jarret de lard fumé,
• 6 saucisse de lard fumé,
• 1 cube de bouillon de volaille,
• 3 poireaux,
• 2 oignons,
• 5 navets,
• 250g de carottes,
• 1 chou vert,
• 2 clous de girofle,
• sel et poivre,
• morceaux de pain sec.

Soupe de légumes

• 200 g de haricots verts,
• 200 g de haricots mange-tout,
• 1 petit chou fleur,
• 3 navets nouveaux,
• 3 carottes nouvelles,
• 3 oignons nouveaux,
• 2 c. à soupe d’huile d’olive,
• 1 bouquet garni,
• 1 bouquet de cerfeuil,
• Sel poivre.

Soupe de légumes glacée

• 250 g de carottes,
• 250 g de navets,
• 250 g de poireaux,
• 200 g de chair de potiron,
• 1 branche de céleri tendre,
• 2 c. à soupe d’huile d’olive,
• 1,5 litre d’eau,
• 12 pluches de cerfeuil,
• Sel et poivre du moulin.

Soupe de pêcheur

• 1 kg de moules,
• 1 kg de palourdes,
• 2 échalotes,
• 2 gousses d’ail,
• 1 bouquet de persil,
• 1 feuille de laurier,
• 2 oignons,
• 3 carottes,
• 3 tiges de céleri branche,
• 50 g de beurre demi-sel,
• 75 cl de vin blanc sec,
• 400 g de lieu,
• 400 g de maquereau,
• 6 tiges de fenouil,
• 50 g de beurre demi-sel.

Steak aux légumes

• 6 carottes,
• 12 petits navets nouveaux,
• 24 asperges vertes,
• 6 steaks épais ou pavés de bœuf de 150 à 200 g chacun,
• 1 c. à soupe d’huile de pépins de raisins,
• 2 c. d’huile d’olive,
• 1 pincée de piment d’Espelette,
• Poivre du moulin,
• Fleur de sel,
• 1 bouquet de persil plat,
• 30 g de beurre.

Tajine de légumes au curcuma

• 5 carottes,
• 5 oignons,
• 3 courgettes,
• 5 tomates,
• 8 cl d’huile d’olive,
• 4 gousses d’ail,
• 2 c. à soupe de curcuma,
• 2 c. à café de paprika,
• 1 c. à café de cumin en poudre,
• 1 botte de coriandre,
• 15 cl de jus de tomate,
• Sel, poivre.

Travers de porc au caramel et à l'orange

• 1 kg de travers de porc,
• 1 orange,
• 30 g de beurre salé,
• 800 g de carottes,
• 1 c. à café de sucre,
• 1 pincée de cumin,
• Poivre,
• 5 c. à soupe de sauce soja,
• 30 g de miel liquide,
• 15 g de gingembre frais,
• 1 orange,
• 3 tiges de ciboulette,
• 1 c. à soupe d’huile,
• Sel,
• poivre.

Velouté de carottes à l'orange et au caviar

• 1 kg 200 de carottes,
• 6 c. à café de caviar,
• 2 oignons,
• 150 g de crème fraîche,
• 2 c. à soupe de zestes d’orange râpé,
• 4 c. à soupe d’huile d’arachide,
• Sel.

Velouté de carottes à la coriandre

• 1 kg de carottes,
• 2 pommes de terre,
• 1 échalote épluchée et ciselée,
• 1 litre de bouillon de poule,
• 2 c. à soupe de coriandre fraîche,
• 125 ml de crème fraîche,
• sel,poivre.