Filet de veau poché

• 800 g de filet de veau,
• 8 carottes,
• 1 c. à café de graines de coriandre,
• 20 g de beurre,
• 1 c. à soupe de sucre,
• sel et poivre,
• court-bouillon:,
• 1 carotte, 1 poireau, 1 navet,
• 1 oignon piqué de clous de girofle,
• 1 feuille de laurier, 1 branche de romarin,
• 1 c. à café de cannelle en poudre,
• fines herbes,gros sel.

Biryani

• 2 gousses d’ail,
• 3 oignons,
• 2 piments,
• feuilles de menthe sèche,
• 30g de yaourt,
• 2 c. à soupe d’huile d’olive,
• 18cl de vin blanc,
• gingembre,
• cumin,
• curcuma,
• coriandre,
• 1kg de poulet,
• 6 pommes de terre,
• 18cl d’huile d’arachide,
• 500g de lentilles,
• 3 œufs,
• 700g de riz,
• Cardamome.

Compote de pommes aux oranges

• 5 oranges,
• 6 pommes,
• 60 g de beurre,
• 1 bâton de cannelle,
• 100 g de sucre roux.

Riz au lait, rhubarbe et crème fouettée

• 5 c. à soupe de miel,
• 5 cl de rhum ambré,
• 35 cl d’eau,
• ½ orange non traitée,
• ½ citron non traité,
• ½ gousse de vanille,
• 500 g de tiges de rhubarbe,
• 300 g de riz rond,
• 2 gousses de vanille,
• 1 litre de lait,
• 50 cl de crème fleurette,
• 140 g de sucre roux,
• 50 cl de crème fraîche liquide,
• ½ c. à café de cannelle en poudre,
• ½ c. à café de gingembre en poudre.

Baklavas

• 250 g d’amandes mondées,
• 250 g de pistaches mondées,
• 250 g de noisettes mondées,
• 225 g de sucre,
• 4 c. à soupe d’eau de rose,
• 1 c. à café de cannelle,
• 12 feuilles de pâte filo,
• 300 g de beurre,
• 1 verre de miel liquide.

Pain d'épices au sirop d'érable

• 10 cl de lait,
• 1 bâton de cannelle,
• 2 étoiles de badiane,
• 5 grains de cardamome,
• 1 pincée de gingembre en poudre,
• 1 pincée de noix muscade râpée,
• 20 cl de sirop d’érable,
• 80 g de vergeoise blonde,
• 2 jaunes d’œufs,
• 300 g de farine,
• 5 g de levure chimique,
• 150 g de fruits confits,
• 20 g de beurre.

Pamplemousse à la cannelle et aux amandes

• 5 pamplemousses roses,2 c. à café rases de cannelle en poudre,3 c. à soupe de sucre en poudre,75 g d’amandes effilées.

Gâteau aux pommes

• 8 pommes,
• Le jus de 1 citron,
• 150 g de beurre fondu + 20 g pour la plaque et les cercles,
• 4 c. à soupe de rhum brun,
• 5 c. à soupe de miel de romarin,
• ½ c. à café de cannelle en poudre,
• 250 g de pistaches mondées,
• 2 œufs,
• 100 g de sucre,
• 100 g de farine.

Semoule de couscous aux herbes façon taboulé

• 200 g de graines de couscous,
• ½ poivron vert,
• ½ poivron jaune,
• 1 concombre,
• 6 oignons nouveaux,
• 1 beau bouquet de ciboulette,
• 1 beau bouquet de menthe,
• 1 beau bouquet de persil plat,
• 1 bouquet de basilic,
• 1 bouquet d’aneth,
• 2 c. à soupe d’huile d’olive,
• Le jus de 3 citrons,
• 1 pincée de cannelle,
• Sel,
• poivre du moulin.

Carré d'agneau en croûte

• 2 carrés d’agneau de 6 côtelettes,
• ½ c. à café de curry en poudre,
• ½ c. à café de cumin en poudre,
• ½ c. à café de cannelle en poudre,
• ½ c. à café de coriandre en poudre,
• ½ c. à café de gingembre en poudre,
• 2 c. à café de vinaigre balsamique,
• 1 c. à soupe de miel,
• 2 c. à soupe d’huile d’olive,
• 4 c. à soupe de chapelure,
• 100 g de beurre,
• 1 petit bouquet de coriandre,
• Poivre du moulin,
• Fleur de sel de Guérande.