Gratin de poireaux

• 1 kg de poireaux,
• 150 g d'emmenthal râpé,
• 60 g de beurre,
• 20 g de farine,
• 25 cl de lait,
• 10 cl de crème fraîche,
• persil haché,
• 1 pincée de noix de muscade râpée,
• sel et poivre.

Tagliatelles aux Brocolis et saumon fumé.

• 250 g de tagliatelles fraîches,
• 1 tête de brocoli,
• 2 tranches de saumon fumé,
• 2 dl de crème fraîche liquide,
• 1 gousse d'ail,
• ciboulette,
• noix de muscade,
• copeaux de fromage Fol épi,
• sel,poivre.

Velouté de marron aux copeaux de Serrano et parmesan

• 500 gr de purée de châtaigne,
• 1,5 l de bouillon de volaille,
• 250 gr de crème fraîche épaisse,
• 6 tranches fines de Serrano,
• 1 morceau de parmesan,
• 1 pointe de muscade moulue,
• 2 tiges de romarin,
• Sel, poivre.

Oeufs cocotte au lard

• 150 g de poitrine fumée,
• 30 cl de crème liquide,
• 1 pincée de coriandre en poudre,
• 1 pincée de noix muscade en poudre,
• 6 œufs extra frais,
• 30 cl de crème liquide,
• 20 g de beurre,
• Sel, poivre.

Velouté de chou-fleur aux petits croûtons

• 1 gros chou-fleur,
• 100 g de beurre,
• 1 ½ litre de bouillon de légumes,
• 5 tranches de pain de campagne,
• 1 bouquet de cerfeuil,
• 20 cl de crème fraîche,
• 1 pincée de noix muscade râpée,
• Sel, poivre du moulin.

Gratin de Brocoli

• 1 kg de Brocoli,
• 30 g de beurre,
• 1 œuf,
• 30 g de farine de blé,
• 20 cl de crème fraîche,
• 50 cl de lait écrémé,
• 140 g de gruyère râpé,
• 1 pincée de noix de muscade.

Gratin de poulet carotte et poireaux

• 3 blancs de poulet,
• 1 kg de carottes,
• 1 botte de poireau,
• 35 cl de crème liquide,
• 10 cl de lait,
• 1 pointe de muscade moulue,
• 75 g de fromage râpé,
• 45 g de beurre,
• Sel, poivre.

Lasagnes aux cèpes

• 3 tomates,
• 4 échalotes,
• 2 gousse d’ail,
• 900 g de cèpes,
• 30 g de beurre + 10 g pour le plat,
• 3 c. à soupe d’huile d’olive,
• 15 cl de crème fraîche liquide,
• 450 g de lasagnes sèches soit 21 plaques de lasagnes de 17X8 cm,
• 40 g de parmesan à râper,
• Sel, poivre du moulin,
• Pour la sauce béchamel ,
• 30 g de beurre,
• 1 c. à soupe rase de farine (15 g),
• 15 cl de lait,
• 15 cl de crème fraîche liquide,
• 50 g de parmesan râpé,
• 1 pincée de noix muscade,
• Sel, poivre du moulin.

Oeufs cocotte aux morilles et mouillettes gratinées

• 230 g de petites morilles fraîches,
• 2 échalotes,
• 60 g de beurre,
• 10 cl de bouillon de volaille,
• 40 cl de crème liquide,
• 1 pincée de coriandre en poudre,
• 1 pincée de noix muscade en poudre,
• 6 œufs extra frais,
• 30 g de beurre,
• 6 brins de cerfeuil,
• Sel, poivre.

Crêpes farcies aux champignons

• Pour la pâte à crêpes ,
• Préparation : 20 minutes,
• Cuisson : 50 minutes,
• 250 g de farine,
• ½ c. à café de sel fin,
• 3 œufs entiers,
• 2 c. à soupe d’huile,
• 25 cl de lait,
• 25 cl de bière,
• 30 g de beurre demi-sel pour la cuisson,
• Pour la duxelles de champignons sauvages ,
• Préparation : 15 minutes,
• Cuisson : 15 minutes,
• 50 g de beurre demi-sel,
• 600 g de champignons sauvages pour 375 g épluchés,
• 4 échalotes grises,
• 2 c. à soupe de crème fraîche,
• 1 petit bouquet de cerfeuil,
• Sel, poivre,
• Pour la sauce béchamel ,
• Préparation : 15 minutes,
• Cuisson : 20 minutes,
• 30 g de beurre,
• 1 c. à soupe rase de farine (15 g),
• 30 cl de lait,
• 1 pincée de noix muscade,
• 80 g de gruyère râpé,
• Sel, poivre.