Velouté de marron aux copeaux de Serrano et parmesan

• 500 gr de purée de châtaigne,
• 1,5 l de bouillon de volaille,
• 250 gr de crème fraîche épaisse,
• 6 tranches fines de Serrano,
• 1 morceau de parmesan,
• 1 pointe de muscade moulue,
• 2 tiges de romarin,
• Sel, poivre.

Tagliatelles aux Brocolis et saumon fumé.

• 250 g de tagliatelles fraîches,
• 1 tête de brocoli,
• 2 tranches de saumon fumé,
• 2 dl de crème fraîche liquide,
• 1 gousse d'ail,
• ciboulette,
• noix de muscade,
• copeaux de fromage Fol épi,
• sel,poivre.

Gratin de poireaux

• 1 kg de poireaux,
• 150 g d'emmenthal râpé,
• 60 g de beurre,
• 20 g de farine,
• 25 cl de lait,
• 10 cl de crème fraîche,
• persil haché,
• 1 pincée de noix de muscade râpée,
• sel et poivre.

Gratin de Brocoli

• 1 kg de Brocoli,
• 30 g de beurre,
• 1 œuf,
• 30 g de farine de blé,
• 20 cl de crème fraîche,
• 50 cl de lait écrémé,
• 140 g de gruyère râpé,
• 1 pincée de noix de muscade.

Oeufs cocotte au lard

• 150 g de poitrine fumée,
• 30 cl de crème liquide,
• 1 pincée de coriandre en poudre,
• 1 pincée de noix muscade en poudre,
• 6 œufs extra frais,
• 30 cl de crème liquide,
• 20 g de beurre,
• Sel, poivre.

Cailles farcies au fromage frais

• 90 g de mie de pain sec,
• 1 jaune d’œufs,
• 170 g de fromage de chèvre frais,
• 1 pincée de noix muscade râpée,
• 1 bouquet de ciboulette,
• 18 gousses d’ail,
• 6 fines tranches de lard,
• 60 g de beurre,
• 1 c. à soupe d’huile,
• 700 g de petits pois écossés,
• 20 cl de bouillon de volaille,
• Fleur de sel,
• Sel,
• poivre du moulin.

Gratin de poulet carotte et poireaux

• 3 blancs de poulet,
• 1 kg de carottes,
• 1 botte de poireau,
• 35 cl de crème liquide,
• 10 cl de lait,
• 1 pointe de muscade moulue,
• 75 g de fromage râpé,
• 45 g de beurre,
• Sel, poivre.

Oeufs cocotte aux morilles et mouillettes gratinées

• 230 g de petites morilles fraîches,
• 2 échalotes,
• 60 g de beurre,
• 10 cl de bouillon de volaille,
• 40 cl de crème liquide,
• 1 pincée de coriandre en poudre,
• 1 pincée de noix muscade en poudre,
• 6 œufs extra frais,
• 30 g de beurre,
• 6 brins de cerfeuil,
• Sel, poivre.

Parmentier de boudin

• 800 gr de boudin noir,
• 1 kg de pommes de terre,
• 110 gr de beurre,
• 2 cuil à soupe d’huile,
• 2 pincées de muscade,
• 50 gr de parmesan râpé,
• Sel, poivre.

Soupe de potiron au comté et aux flocons d'avoine

• 1 kg de potiron environ pour 600 g de chair de potiron,
• 3 oignons,
• 40 g de beurre,
• 1 pincée de noix muscade en poudre,
• 3 pincées de coriandre en poudre,
• 1,5 litre de bouillon de légume,
• 9 c. à soupe de flocons d’avoine,
• 30 cl de crème fraîche épaisse,
• 100 g de pistaches,
• 120 g de comté,
• Sel,
• poivre du moulin.