Gratin de poireaux

• 1 kg de poireaux,
• 150 g d'emmenthal râpé,
• 60 g de beurre,
• 20 g de farine,
• 25 cl de lait,
• 10 cl de crème fraîche,
• persil haché,
• 1 pincée de noix de muscade râpée,
• sel et poivre.

Tagliatelles tomates et ciboulette

• 250 g de Tagliatelles,
• 1 tomates bien mûre,
• 2 tomates-cerises,
• crème fraîche,
• ciboulette,
• basilic,
• parmesan,
• sel et poivre.

Raviolis de dinde parfumés au basilic

• 600 g de blancs de dinde,
• 48 cercles de pâte Gyoza (pâte chinoise faite à base de farine de blé et de riz),
• basilic,
• parmesan,
• 20 cl de crème fraîche,
• 250 g de fromage à tartiner,
• sel,poivre.

Tagliatelles aux Brocolis et saumon fumé.

• 250 g de tagliatelles fraîches,
• 1 tête de brocoli,
• 2 tranches de saumon fumé,
• 2 dl de crème fraîche liquide,
• 1 gousse d'ail,
• ciboulette,
• noix de muscade,
• copeaux de fromage Fol épi,
• sel,poivre.

Velouté de tomates au basilic

• 1 kg de tomates,
• 4 c. à soupe de Maïzena,
• 1 jaune d'œuf,
• 30 g de beurre,
• 4 c. à soupe de crème fraîche,
• 2 oignons,
• 1 gousse d'ail,
• 1 morceau de parmesan,
• quelques branches de basilic,
• sel,poivre.

Velouté glacé de courgettes au basilic

• 4 courgettes,
• 2 c. à soupe d'huile d'olive,
• 2 gousse d'ail,
• 1 petit piment,
• 1 verre de vin blanc,
• 75 cl de bouillon,
• 1 demi bouquet de persil,
• 1 demi bouquet de basilic,
• 1 tasse de crème fraîche,
• 1 c. à café de sel,
• poivre.

Tartines de blanc de dinde sur pain de campagne

• 250 g de blanc de dinde,
• Curry en poudre,
• 80 g de crème fraiche,
• mayonnaise,
• 8 tranches de pain de campagne,
• quelques brins de persil,
• sel et poivre.

Lotte aux petits légumes

• 1 kg de médaillons de lotte,
• 2 poivrons rouges,
• 2 poivrons verts,
• 2 poivrons jaunes,
• 2 oignons,
• 15 cl de crème fraîche liquide,
• 6 c. à soupe d’huile d’olive,
• Basilic,
• Fleur de sel,
• Poivre du moulin.

Clafoutis amandes cassis

• 70 g de beurre,
• 100 g de cassis,
• 4 œufs,
• 100 g de sucre semoule,
• 2 sachets de sucre vanillé,
• 100 g de poudre d’amandes,
• 25 cl de lait,
• 25 cl de crème fraîche liquide,
• 60 g de maïzena,
• 80 g d’amandes effilées,
• Sucre glace.

Velouté de marron aux copeaux de Serrano et parmesan

• 500 gr de purée de châtaigne,
• 1,5 l de bouillon de volaille,
• 250 gr de crème fraîche épaisse,
• 6 tranches fines de Serrano,
• 1 morceau de parmesan,
• 1 pointe de muscade moulue,
• 2 tiges de romarin,
• Sel, poivre.