Crêpes farcies aux champignons

• Pour la pâte à crêpes ,
• Préparation : 20 minutes,
• Cuisson : 50 minutes,
• 250 g de farine,
• ½ c. à café de sel fin,
• 3 œufs entiers,
• 2 c. à soupe d’huile,
• 25 cl de lait,
• 25 cl de bière,
• 30 g de beurre demi-sel pour la cuisson,
• Pour la duxelles de champignons sauvages ,
• Préparation : 15 minutes,
• Cuisson : 15 minutes,
• 50 g de beurre demi-sel,
• 600 g de champignons sauvages pour 375 g épluchés,
• 4 échalotes grises,
• 2 c. à soupe de crème fraîche,
• 1 petit bouquet de cerfeuil,
• Sel, poivre,
• Pour la sauce béchamel ,
• Préparation : 15 minutes,
• Cuisson : 20 minutes,
• 30 g de beurre,
• 1 c. à soupe rase de farine (15 g),
• 30 cl de lait,
• 1 pincée de noix muscade,
• 80 g de gruyère râpé,
• Sel, poivre.

Délice de homard pimenté en cappuccino d'avocat

• 600 g de médaillons de homard cuits,
• 4 c. à soupe d’huile d’olive,
• Le jus d’1 citron vert,
• 6 c. à soupe de jus de tomate,
• 1 c. à soupe de miel,
• Tabasco,
• 5 avocats,
• Le jus de 3 citrons verts,
• 1 pointe de coriandre en poudre,
• 15 cl de crème liquide,
• 6 tomates cerise,
• 1 petit bouquet d’herbes de votre choix,
• Sel, poivre du moulin.

Délice de langoustines aux épices sur paillasson de céleri

• 400 g de langoustines cuites décortiquées,
• 3 feuilles de gélatine,
• 20 cl de crème fraîche liquide,
• 20 cl de bouillon de volaille,
• 5 c. à café de purée de poivron,
• 1 pincée de safran,
• 2 pincées de curry,
• Tabasco,
• Le jus de 3 citrons verts,
• 4 c. à soupe d’huile d’olive,
• 1 pointe de piment d’Espelette,
• 18 brins de ciboulette,
• 1 bouquet d’herbes fraîches (coriandre, aneth ou cerfeuil),
• 2 c. à café de baies roses,
• Sel, poivre du moulin.

Dip de crudités

• 300 g de fromage de chèvre frais,
• 3 c. à soupe de crème fraîche liquide,
• 1 bouquet de ciboulette,
• 2 pincées de coriandre en poudre,
• 1 pincée de piment d’Espelette,
• Sel,
• poivre du moulin,
• 20 cl de ketchup,
• Le jus d’ ½ citron,
• 2 c. à soupe d’huile d’olive,
• 2 traits de Tabasco,
• Sel de céleri,
• 18 mini carottes nouvelles,
• 1 botte de radis,
• 4 branches de céleri,
• 1 tête de brocoli,
• 1/3 de chou-fleur,
• 3 mini endives rouges.

Fazzolettini à la truffe blanche d'Alba

• 500 g de farine type 55,
• 2 pincées de safran en poudre,
• 4 œufs,
• 1 c. à café d’huile aromatisée à la truffe blanche,
• 1 c. à soupe d’eau tiède,
• 2 pincées de sel,
• 2 blancs de chapon cuits,
• 125 g de crème fraîche,
• 1 jaune d’œuf,
• Sel,
• poivre,
• 1 l de bouillon,
• 2 c. à soupe d’huile,
• 20 g de parmesan,
• 200 g de truffes d’Alba,
• 2 c. à soupe d’huile aromatisée à la truffe blanche.

Ficelles picardes

• 200g de farine,
• 2 œufs,
• 20g de beurre,
• 40g de farine,
• 40cl de lait,
• 10cl de crème fraîche,
• 80g de gruyère râpé,
• 150g de champignons de Paris,
• 150g de jambon blanc,
• 1 c. à soupe d’huile d'olive,
• persil et ciboulette,
• sel et poivre.

Filet de boeuf et sauce roquefort

• 6 tournedos de bœuf dans le filet,
• 150 g de roquefort,
• 100 g de crème fraîche épaisse,
• 1 c. à café de poivres mélangés concassés,
• 3 c. à soupe d’huile,
• Sel,
• poivre.

Flammekuech

• Pâte à pain : 800g,
• Farine,
• 700g de fromage blanc,
• 500g de lard de poitrine fumé,
• 300g de crème fraîche épaisse,
• 5 oignons,
• 1 œuf,
• 2 cl d’huile de noix,
• 1 c. à farine,
• noix de muscade,
• sel,
• poivre.

Fondant chocolat aux fruits rouges

• 200 g de chocolat noir à pâtisser + 100 g de chocolat très noir à pâtisser,
• 200 g de beurre + 20 g pour le moule,
• 4 œufs,
• 125 g de sucre,
• 20 g de farine,
• 10 cl de crème fleurette,
• 250 g de fruits rouges frais ou surgelés pour le gâteau,
• 3 c. à soupe de sucre glace,
• 3 barquettes de fruits rouges frais pour la présentation,
• 1 petit bouquet de menthe fraîche.

Framboisier

• 1 génoise en plaque,
• 8 meringues,
• 170 g de sucre en poudre,
• 1 barquette de framboises fraîches,
• 450 g de coulis de framboises,
• 5 feuilles de gélatines,
• 170 g de crème fleurette.