Poires au sirop et gingembre, caramel au beurre salé

• 4 cm de racine de gingembre,
• 1 citron jaune non traité,
• 100 g de sucre en poudre,
• 30 cl d’eau,
• Poivre doux du moulin,
• 1 gousse de vanille,
• 1 c. à café de poudre de 4 épices,
• 6 poires bien fermes et pas trop mûres,
• 200 g de sucre en poudre,
• 40 cl de crème fleurette (ou liquide),
• 60 g de beurre salé.

Pots de riz au lait parfumé

• 300 g de riz rond,
• 2 gousses de vanille,
• 1 litre de lait,
• 50 cl de crème fleurette,
• 140 g de sucre roux,
• 2 c. à soupe de pistaches émondées,
• 3 c. à soupe de coulis de fraises ou de framboises,
• 3 c. à soupe de ganache au chocolat ou de caramel.

Poulet picard

• 1 poulet,
• 4 poires,
• 1 carotte,
• 1 oignon,
• 1 verre de cidre de poire (poiré),
• 100g de crème fraîche,
• 20g de beurre,
• 1 c. Soupe de fécule,
• 1 citron,
• huile d’olive, sel et poivre.

Quiche lorraine

• 1 pâte brisée industrielle ou maison,
• 3 œufs,
• 100g de crème fraîche épaisse,
• ½ l de lait demi écrémé,
• 1 cuillère à café de noix de muscade en poudre,
• 200g de lardons fumés,
• 200g de gruyère râpé,
• sel et poivre.

Raviolis de dinde parfumés au basilic

• 600 g de blancs de dinde,
• 48 cercles de pâte Gyoza (pâte chinoise faite à base de farine de blé et de riz),
• basilic,
• parmesan,
• 20 cl de crème fraîche,
• 250 g de fromage à tartiner,
• sel,poivre.

Reine de Saba et glace aux calissons

• 20 cl de lait entier,
• 30 cl de crème fleurette,
• 6 jaunes d’œufs,
• 50 g de sucre semoule,
• 15 calissons (+ 12 pour la finalisation du dessert),
• 30 g d’amandes en poudre,
• Arôme naturel d’amandes,
• 15 g de beurre pour le moule,
• 200 g de chocolat noir à pâtisser,
• 100 g de beurre,
• 4 œufs,
• 200 g de sucre semoule,
• 2 paquets de sucre vanillé,
• 1 pincée de sel,
• 4 c. à soupe de farine.

Rillettes de truites poivrées à la ciboulette

• 450 g de filets de truite,
• 1 litre de court-bouillon,
• 150 g de beurre mou,
• 20 cl de crème fraîche double,
• Le jus d’1 citron,
• 1 beau bouquet de ciboulette,
• Mélange 5 baies,
• 50 g d’œufs de truite ou de saumon.

Riz au lait, rhubarbe et crème fouettée

• 5 c. à soupe de miel,
• 5 cl de rhum ambré,
• 35 cl d’eau,
• ½ orange non traitée,
• ½ citron non traité,
• ½ gousse de vanille,
• 500 g de tiges de rhubarbe,
• 300 g de riz rond,
• 2 gousses de vanille,
• 1 litre de lait,
• 50 cl de crème fleurette,
• 140 g de sucre roux,
• 50 cl de crème fraîche liquide,
• ½ c. à café de cannelle en poudre,
• ½ c. à café de gingembre en poudre.

Rôti de veau aux cèpes

• 1 rôti de veau d'1 kg,
• 500 g de cèpes,
• 2 gousses d'ail,
• 15 cl de vin blanc,
• 1 tablette de jus de rôti,
• 30 g de beurre,
• 10 cl de crème fraîche,
• 1 bouquet de persil,
• 3 c. à soupe d'huile,
• sel et poivre.

Rouleaux de soles aux pleurotes

• Court-bouillon,
• 55 haricots verts,
• 700 g de pleurotes,
• 2 petites échalotes,
• 2 gousses d’ail,
• 250 g de lardons,
• 12 filets de sole,
• 15 cl de crème fraîche liquide,
• 12 brins de ciboulette,
• 18 brins de cerfeuil,
• Sel, poivre du moulin.