Salade de coquilles Saint-Jacques et de mâche

• 8 coquilles St-Jacques,
• 200 g de mâche,
• une demie échalote hachée,
• 1 botte de ciboulette,
• 30 g de poivron rouge,
• 2 c. à soupe d'huile d'olive,
• le jus d'un demi citron,
• sel,poivre.

Terrine de courgettes

• 4 œufs,
• 6 courgettes moyennes,
• 20cl de crème fraîche,
• 3 c. à soupe de fines herbes mélangées et hachées (persil, menthe, cerfeuil),
• huile d’olive,
• sel et poivre,
• 2 tranches de jambon,
• 2 tomates pour décorer.

Langoustines et mangues à la vinaigrette de citron vert

• 24 langoustines crues,
• 3 mangues,
• 6 c. à soupe d’huile d’olive,
• 1 citron vert,
• 200 g de salades mélangées,
• Sel,
• poivre.

Saumon farci aux herbes fraîches

• 6 darnes de saumon,
• 3 c. à café de pastis,
• 3 c. à soupe d’huile d’olive,
• 1 petit bouquet de ciboulette,
• 1 petit bouquet d’aneth,
• 1 petit bouquet de persil plat,
• 400 g de chèvre frais,
• 1 jaune d’oeuf,
• Sel,
• poivre,
• Fleur de sel.

Fruits frais au thé glacé et à la citronnelle

• 2 pamplemousses roses,
• 2 pommes,
• 3 barquettes de petites fraises parfumées,
• Sorbet de framboise,
• 1 gousse de vanille,
• 10 cl d’eau,
• 100 g de sucre,
• 1 c. à soupe de citronnelle,
• Ou 1 tige de citronnelle fraîche finement émincée,
• 50 cl d’eau,
• 9 g de thé Darjeeling,
• 1 c. à soupe de citronnelle,
• Ou 1 tige de citronnelle fraîche finement émincée,
• 50 g de miel d’acacia ou de fleurs d’oranger,
• 3 feuilles de gélatine,
• 100 g de groseilles,
• Le jus d’½ citron.

Soupe de légumes glacée

• 250 g de carottes,
• 250 g de navets,
• 250 g de poireaux,
• 200 g de chair de potiron,
• 1 branche de céleri tendre,
• 2 c. à soupe d’huile d’olive,
• 1,5 litre d’eau,
• 12 pluches de cerfeuil,
• Sel et poivre du moulin.

Poivrons et courgettes grillés, chips de parmesan et mouillettes d'anchois frais

• 6 anchois frais,
• Le jus d’1/2 citron,
• 3 poivrons rouges,
• 1 gousse d’ail,
• 3 c. à soupe d’huile d’olive,
• 2 petites courgettes,
• 120 g de parmesan,
• 2 petits pains baguette individuels,
• 1 poignée de feuilles de roquette,
• Sel, poivre.

Courgettes farcies aux champignons et au jambon cru

• 6 courgettes,
• 5 tranches épaisses de jambon cru,
• 500 g de champignons de Paris,
• 3 c. à soupe de chapelure,
• 4 c. à soupe d’huile d’olive,
• 1 branche de thym,
• 2 pincées de paprika,
• Sel, poivre.

Filet de rascasse aux câpres

• 6 filets de rascasse,
• 350 g de beurre demi-sel,
• 3 c. à soupe de câpres au vinaigre,
• Poivre.

Thon à l'huile aux aromates

• 6 pavés de thon de 800 g,
• 2 c. à café de graines de coriandre,
• 2 c. à café de baies roses,
• 1 branche de thym,
• 1 branche de romarin,
• 6 cm de racine de gingembre,
• 4 gousses d’ail,
• 1 ½ c. à café de graines de carvi,
• 1 c. à soupe de curry,
• 2 pincées de piment de Cayenne en poudre,
• 1 c. à soupe de sucre en poudre,
• Poivre du moulin,
• 1 citron vert,
• 25 cl d’huile d’olive,
• Sel.