Langoustines et mangues à la vinaigrette de citron vert

• 24 langoustines crues,
• 3 mangues,
• 6 c. à soupe d’huile d’olive,
• 1 citron vert,
• 200 g de salades mélangées,
• Sel,
• poivre.

Filet de rascasse aux câpres

• 6 filets de rascasse,
• 350 g de beurre demi-sel,
• 3 c. à soupe de câpres au vinaigre,
• Poivre.

Salade de coquilles Saint-Jacques et de mâche

• 8 coquilles St-Jacques,
• 200 g de mâche,
• une demie échalote hachée,
• 1 botte de ciboulette,
• 30 g de poivron rouge,
• 2 c. à soupe d'huile d'olive,
• le jus d'un demi citron,
• sel,poivre.

Salade d'endives au fromage et jambon

• 4 endives,
• 1 botte de radis,
• 1 morceau de gouda,
• 2 pommes type Granny,
• 3 tranches de jambon blanc,
• 100 gr de cerneaux de noix,
• Le jus d’un demi citron,
• 3 cuil à soupe d’huile de noix,
• 1 cuil à soupe de vinaigre de Xérès,
• Sel, poivre.

Thon à l'huile aux aromates

• 6 pavés de thon de 800 g,
• 2 c. à café de graines de coriandre,
• 2 c. à café de baies roses,
• 1 branche de thym,
• 1 branche de romarin,
• 6 cm de racine de gingembre,
• 4 gousses d’ail,
• 1 ½ c. à café de graines de carvi,
• 1 c. à soupe de curry,
• 2 pincées de piment de Cayenne en poudre,
• 1 c. à soupe de sucre en poudre,
• Poivre du moulin,
• 1 citron vert,
• 25 cl d’huile d’olive,
• Sel.

Oignons farcis aux lardons et pignons

• 18 petits oignons blancs,
• 300 gr de poitrine fumée,
• 120 gr de pignons de pin,
• 1 branche de cerfeuil,
• 2 cuil à soupe d’huile d’olive,
• Sel, poivre.

Soles à l'orange

• EXEMPLE : 2 pâtes brisées,
• 1 reblochon,
• 250g de lard fumé,
• sel,
• poivre,
• 3 poireaux..

Saumon farci aux herbes fraîches

• 6 darnes de saumon,
• 3 c. à café de pastis,
• 3 c. à soupe d’huile d’olive,
• 1 petit bouquet de ciboulette,
• 1 petit bouquet d’aneth,
• 1 petit bouquet de persil plat,
• 400 g de chèvre frais,
• 1 jaune d’oeuf,
• Sel,
• poivre,
• Fleur de sel.

Terrine de courgettes

• 4 œufs,
• 6 courgettes moyennes,
• 20cl de crème fraîche,
• 3 c. à soupe de fines herbes mélangées et hachées (persil, menthe, cerfeuil),
• huile d’olive,
• sel et poivre,
• 2 tranches de jambon,
• 2 tomates pour décorer.

Velouté de topinambours aux noisettes

• 2 pommes de terre moyennes à purée,
• 750 g de topinambours,
• 1 gros oignon,
• 1 c. à soupe d’huile d’olive,
• 1, 25 litre de bouillon de volaille ou de légumes,
• 25 cl de crème fraîche liquide,
• 100 g de noisettes,
• 1 bouquet de ciboulette,
• Sel, poivre du moulin.