Soupe de légumes glacée

• 250 g de carottes,
• 250 g de navets,
• 250 g de poireaux,
• 200 g de chair de potiron,
• 1 branche de céleri tendre,
• 2 c. à soupe d’huile d’olive,
• 1,5 litre d’eau,
• 12 pluches de cerfeuil,
• Sel et poivre du moulin.

Terrine de courgettes

• 4 œufs,
• 6 courgettes moyennes,
• 20cl de crème fraîche,
• 3 c. à soupe de fines herbes mélangées et hachées (persil, menthe, cerfeuil),
• huile d’olive,
• sel et poivre,
• 2 tranches de jambon,
• 2 tomates pour décorer.

Thon à l'huile aux aromates

• 6 pavés de thon de 800 g,
• 2 c. à café de graines de coriandre,
• 2 c. à café de baies roses,
• 1 branche de thym,
• 1 branche de romarin,
• 6 cm de racine de gingembre,
• 4 gousses d’ail,
• 1 ½ c. à café de graines de carvi,
• 1 c. à soupe de curry,
• 2 pincées de piment de Cayenne en poudre,
• 1 c. à soupe de sucre en poudre,
• Poivre du moulin,
• 1 citron vert,
• 25 cl d’huile d’olive,
• Sel.

Velouté de topinambours aux noisettes

• 2 pommes de terre moyennes à purée,
• 750 g de topinambours,
• 1 gros oignon,
• 1 c. à soupe d’huile d’olive,
• 1, 25 litre de bouillon de volaille ou de légumes,
• 25 cl de crème fraîche liquide,
• 100 g de noisettes,
• 1 bouquet de ciboulette,
• Sel, poivre du moulin.