Croque-Madame

• 8 tranches de pain de mie,
• 70 g de gruyère râpé,
• 4 tranches de jambon,
• 2 oeufs,
• Beurre,
• sel et poivre.

Tartines à la crème d'avocats et queues de crevettes roses

• 2 avocats,
• 8 queues de crevettes roses,
• 100 g de beurre,
• 8 tranches de pain rond pour toast,
• œufs de lumps rouges,
• 2 brins d'aneth,
• citron,
• sel et poivre.

Tartines de confiture d'oignons au chèvre

• 2 tranches de pain de campagne,
• 1 bûche de chèvre,
• 2 oignons,
• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive,
• 1 cuillère à soupe de miel,
• 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique,
• sel et poivre.

Muffins carottes cumin

• 4 carottes,
• 300 gr de farine,
• 3 œufs,
• 2 sachets de levure,
• 1 c. à café de sel,
• 10 cl d’huile,
• 15 cl de lait,
• 30 gr de beurre,
• 1 c. à café de graines de cumin,
• Poivre.

Toasts aux figues et fromage frais

• 12 tranches de pain de mie complet,
• 12 figues fraîches,
• 200 g de fromage frais de type « Carrés frais »,
• 1 c. à soupe d’huile d’olive,
• Sel, poivre.

Radis farcis au fromage frais

• 2 bottes de radis,
• 200 g de fromage frais,
• 1 bouquet de persil,
• 1 gousse d’ail,
• 2 c. à soupe d’huile d’olive,
• Sel, poivre.

Tournedos Rossini

• 6 tournedos,
• 6 médaillons de foie gras,
• 6 tranches de pain de mie,
• 8 cl de cognac,
• 75 gr de beurre,
• Sel de Guérande,
• Poivre du moulin.

Bonbons au chocolat, sauce passion

• 3 gousses de vanille,
• 10 cl de crème fraîche,
• 3 fruits de la passion,
• 6 c. à soupe de coulis de mangue,
• 200 g de chocolat noir à pâtisser,
• 30 g de pâte d'amandes,
• 50 g de beurre + 25 g pour les feuilles de brick,
• 60 g de brisures de marrons glacés,
• 6 feuilles de brick,
• 1 œuf,
• 1 c. à soupe rase de fécule,
• 2 c. à soupe de rhum ambré,
• 1 litre de glace vanille.

Tartare de mangue et d'ananas au poivre vert frais et à la fleur de sel

• 2 ananas victoria,
• 3 citrons verts,
• 3 mangues,
• 75 g de sucre en poudre,
• 2 c. à café de poivre vert,
• 2 pincées de fleur de sel,
• Poivre du moulin.

Tartare de sait jacques et avocat au citron vert

• 24 noix de saint jacques,
• 2 avocats,
• 4 citrons verts,
• 3 branches d’estragon,
• Sel, poivre blanc moulin.