Filet de boeuf et sauce roquefort

• 6 tournedos de bœuf dans le filet,
• 150 g de roquefort,
• 100 g de crème fraîche épaisse,
• 1 c. à café de poivres mélangés concassés,
• 3 c. à soupe d’huile,
• Sel,
• poivre.

Filet de rascasse aux câpres

• 6 filets de rascasse,
• 350 g de beurre demi-sel,
• 3 c. à soupe de câpres au vinaigre,
• Poivre.

Filet de thon mi-cuit et tartare de tomates

• 800 gr de filet de thon épais,
• 4 tomates,
• 1 oignon violet,
• 1 c. à soupe de jus de citron,
• 3 c. à soupe d’huile d’olive,
• 1 c. à café de baies roses concassées,
• 1 petite branche de céleri,
• 1 poivron rouge,
• 1 grosse pincée de paprika,
• 2 c. à soupe d’huile d’arachide,
• Fleur de sel,
• Poivre du moulin.

Flammekuech

• Pâte à pain : 800g,
• Farine,
• 700g de fromage blanc,
• 500g de lard de poitrine fumé,
• 300g de crème fraîche épaisse,
• 5 oignons,
• 1 œuf,
• 2 cl d’huile de noix,
• 1 c. à farine,
• noix de muscade,
• sel,
• poivre.

Flan au caramel

• 15 morceaux de sucre,
• 120 g de sucre en poudre,
• 6 œufs,
• 50 cl de lait,
• 1 c. à soupe de fécule.

Flan aux oeufs

• 1 gousse de vanille,
• 8 œufs,
• 1 litre de lait,
• 200 g de sucre semoule,
• 25 g de beurre.

Flan aux poireaux

• 500 g de blancs de poireaux,
• 4 œufs + 2 blancs,
• 50 g de poudre de lait écrémé,
• 50 g de caséine en poudre,
• ¼ de litre d’eau,
• muscade râpée,
• sel et poivre.

Flan aux pommes

• 1 kg de pommes,
• 5 oeufs,
• 100 g de sucre,
• 50 cl de lait,
• 50 g de raisins secs,
• 50 g de beurre.

Flan de fruits secs et pignons

• 100 g de fruits secs mélangés,
• 100 + 25 g de pignons de pin,
• 65 cl de crème fraîche,
• 100 g d’amandes mondées,
• 70 cl de lait entier,
• 100 g de sucre en poudre,
• 4 jaunes d’œuf,
• 3 c. à soupe de rhum ambré.

Florentins

• 150 g de fruits confits mélangés,
• 200 g d’écorces d’orange confites,
• 275 g d’amandes effilées,
• 75 g de farine,
• 125 g de miel,
• 300 g de sucre en poudre,
• 125 g de beurre,
• 10 cl de crème fraîche,
• 300 g de chocolat noir à pâtisser.