Foie gras et oranges caramélisées

• 7 oranges non traitées,
• 40 gr de beurre salé,
• 1 c. à café de graines de coriandre,
• ½ c. à café de quatre épices en poudre,
• ½ c. à café de gingembre en poudre,
• 6 c. à soupe de miel de fleurs d’oranger,
• 1 bloc ou une terrine de foie gras de canard ou d’oie,
• Poivre.

Fondue de fruits au chocolat

• 200 g de chocolat noir,
• 15 cl de crème liquide,
• 2 kiwis,
• 200 g de framboises.

Fraises vapeur à la menthe

• 3 branches de menthe,
• 1 kg de fraise,
• 1 citron,
• 2 cuill. à soupe de sucre cristal.

Framboises au fromage blanc

• 500 gr de fromage blanc battu 0% de matière grasse,
• 80 gr de sucre en poudre,
• 250 gr de framboises,
• 50 gr d’amandes effilées,
• Quelques feuilles de menthe.

Framboisier

• 1 génoise en plaque,
• 8 meringues,
• 170 g de sucre en poudre,
• 1 barquette de framboises fraîches,
• 450 g de coulis de framboises,
• 5 feuilles de gélatines,
• 170 g de crème fleurette.

Fromage blanc aux kiwis et aux framboises

• 900 g de fromage blanc en faisselle,
• 7 kiwis,
• 800 g de framboises,
• 2 citrons,
• 160 g + 2 c. à soupe de sucre semoule.

Fromage blanc aux kiwis et fruits secs caramélisés

• 6 kiwis,
• 375 g de fromage blanc,
• 75 g d’amandes entières,
• 75 g de cerneaux de noix,
• 30 g de noisettes,
• 3 abricots secs,
• 3 pruneaux dénoyautés,
• 20 cl de sirop d’érable,
• 75 g de sucre.

Fruits frais au thé glacé et à la citronnelle

• 2 pamplemousses roses,
• 2 pommes,
• 3 barquettes de petites fraises parfumées,
• Sorbet de framboise,
• 1 gousse de vanille,
• 10 cl d’eau,
• 100 g de sucre,
• 1 c. à soupe de citronnelle,
• Ou 1 tige de citronnelle fraîche finement émincée,
• 50 cl d’eau,
• 9 g de thé Darjeeling,
• 1 c. à soupe de citronnelle,
• Ou 1 tige de citronnelle fraîche finement émincée,
• 50 g de miel d’acacia ou de fleurs d’oranger,
• 3 feuilles de gélatine,
• 100 g de groseilles,
• Le jus d’½ citron.

Fruits poêlés à la glace cannelle

• 3 pommes,
• 3 bananes,
• 80 g de raisins secs blonds,
• 100 g de cerneaux de noix,
• 50 cl de glace à la cannelle,
• 50 g de beurre,
• 3 c. à soupe de sucre en poudre,
• 2 c. à café rases de cannelle en poudre.

Gambas rôties

• 30 gambas crues,
• 15 tranches fines de poitrine fumée,
• 3 poignées de roquette,
• 1 cuil à soupe d’huile d’arachide,
• 2 cuil à soupe d’huile de sésame,
• 1 cuil à café de vinaigre de Xérès,
• Sel, poivre.