Verrine d'oeufs de lump et purée d'avocats

• 1 grand pot d'œufs de lump,
• 3 avocats,
• 2 citrons verts,
• 50 g de poudre d'amandes,
• sel.

Clafoutis figues amandes

• 10 figues,
• 4 œufs,
• 50 g de farine,
• 50 g de poudre d’amande,
• 180 g de sucre semoule,
• 20 g de sucre vanillé,
• 50 g d’amandes effilées,
• 40 cl de lait,
• Beurre pour le moule.

Clafoutis amandes cassis

• 70 g de beurre,
• 100 g de cassis,
• 4 œufs,
• 100 g de sucre semoule,
• 2 sachets de sucre vanillé,
• 100 g de poudre d’amandes,
• 25 cl de lait,
• 25 cl de crème fraîche liquide,
• 60 g de maïzena,
• 80 g d’amandes effilées,
• Sucre glace.

Bonbons au chocolat, sauce passion

• 3 gousses de vanille,
• 10 cl de crème fraîche,
• 3 fruits de la passion,
• 6 c. à soupe de coulis de mangue,
• 200 g de chocolat noir à pâtisser,
• 30 g de pâte d'amandes,
• 50 g de beurre + 25 g pour les feuilles de brick,
• 60 g de brisures de marrons glacés,
• 6 feuilles de brick,
• 1 œuf,
• 1 c. à soupe rase de fécule,
• 2 c. à soupe de rhum ambré,
• 1 litre de glace vanille.

Mendiants au chocolat noir

• 50 g de raisins secs (blonds de préférence),
• Thé ou rhum ambré,
• 40 g d’écorces d’orange confites,
• 30 g de gingembre confit,
• 30 g de pistaches décortiquées et émondées,
• 80 g d’amandes décortiquées et émondées,
• 80 g de noisettes décortiquées,
• 400 g de chocolat noir à pâtisser,
• 2 c. à soupe d’eau,
• 1 c. à café d’extrait de café,
• 25 g de beurre.

Soupe de clémentines à la pâte d'amande

• 1 kg de clémentines,
• 175 g de pâte d’amande naturelle,
• 3 c. à soupe de pistache en poudre.

Croque de pain d'épice aux poires

• 9 tranches de pain d’épice,
• 5 poires,
• Le jus d’un citron,
• 1 gousse de vanille,
• 1 pincée de cannelle en poudre,
• 2 c. à soupe de vergeoise blonde,
• 50 g de beurre,
• 50 g d’amandes effilées.

Framboises au fromage blanc

• 500 gr de fromage blanc battu 0% de matière grasse,
• 80 gr de sucre en poudre,
• 250 gr de framboises,
• 50 gr d’amandes effilées,
• Quelques feuilles de menthe.

Tarte aux deux prunes

• 400 gr de pâte brisée,
• 250 gr de Quetsches,
• 250 gr de mirabelles,
• 2 cuil à soupe de confiture de framboises,
• 40 gr d’amandes effilées,
• 60 gr de sucre en poudre,
• 30 gr de beurre.

Flan de fruits secs et pignons

• 100 g de fruits secs mélangés,
• 100 + 25 g de pignons de pin,
• 65 cl de crème fraîche,
• 100 g d’amandes mondées,
• 70 cl de lait entier,
• 100 g de sucre en poudre,
• 4 jaunes d’œuf,
• 3 c. à soupe de rhum ambré.