Flan aux oeufs

• 1 gousse de vanille,
• 8 œufs,
• 1 litre de lait,
• 200 g de sucre semoule,
• 25 g de beurre.

Flan pâtissier

• 500 g de pâte brisée,
• 6 œufs,
• 200 g de sucre,
• 1 sachet de sucre vanillé,
• 1 l de lait,
• 2 c. à soupe de sucre roux,
• Beurre (pour le moule).

Fruits rouges à la mousse de Yaourt

• 1 barquette de framboises,
• 1 barquette de fraises,
• 1 barquette de groseilles,
• 1 barquette de myrtilles,
• 6 gousses de vanille,
• Mousse de yaourt:,
• 200 g de yaourt,
• 100g de miel d'acacia,
• 2 blancs d'oeufs,
• 3 c. à soupe de sucre glace.

Glace à la vanille, sauce caramel

• 15 cl de lait entier,
• 50 cl de crème fraîche,
• 1 gousse de vanille,
• 5 jaunes d’œufs,
• 150 g de sucre semoule,
• 25 cl de crème liquide,
• 200 g de sucre semoule,
• 40 g de beurre demi-sel.

Granité de melon au miel de lavande et mini donuts

• 1 beau melon,
• 1 gousse de vanille,
• 40 cl d’eau,
• 250 g de miel de lavande,
• 3 c. à soupe de sucre,
• 250 g de farine,
• 20 g de levure de boulanger,
• 13 cl de lait,
• 30 g de beurre,
• 1 pincée de sel,
• 80 g de vergeoise blonde,
• 1 œuf,
• 1/4 c. à café de noix muscade râpée,
• 1 litre d’huile neutre à friture.

Les Cannelés Bordelais

• 50 cl de lait,
• 2 oeufs entiers + 2 jaunes,
• 70 g de beurre,
• 250 g de sucre en poudre,
• 1 gousse de vanille,
• 2 c. à soupe de rhum,
• 20 g de farine,
• 100 g de farine de Gruau.

Mille feuille aux marrons glacés

• 12 feuilles de brick,
• 1 boîte de crème de marron,
• 15 cl de crème liquide,
• 2 feuilles de gélatine,
• 6 marrons glacés,
• 50 gr de brisures de marrons glacés,
• 50 gr de beurre,
• Quelques gouttes d’extrait de vanille,
• Cannelle en poudre,
• Sucre glace.

Panna cotta à la vanille et aux fruits rouges

• 75 cl de crème fraîche liquide,
• 75 g de sucre,
• 4 feuilles de gélatine,
• 1 gousse de vanille ou 1 cuillère à café d’extrait.

Poires au sirop et gingembre, caramel au beurre salé

• 4 cm de racine de gingembre,
• 1 citron jaune non traité,
• 100 g de sucre en poudre,
• 30 cl d’eau,
• Poivre doux du moulin,
• 1 gousse de vanille,
• 1 c. à café de poudre de 4 épices,
• 6 poires bien fermes et pas trop mûres,
• 200 g de sucre en poudre,
• 40 cl de crème fleurette (ou liquide),
• 60 g de beurre salé.

Poires vapeur vanille à la compotée de fruits rouges

• 6 poires,
• 300 gr de fruits rouges variés (framboises, cassis, groseilles…),
• 3 gousses de vanille,
• 15 cl de muscat,
• 80 gr de sucre.