Filet de veau poché

• 800 g de filet de veau,
• 8 carottes,
• 1 c. à café de graines de coriandre,
• 20 g de beurre,
• 1 c. à soupe de sucre,
• sel et poivre,
• court-bouillon:,
• 1 carotte, 1 poireau, 1 navet,
• 1 oignon piqué de clous de girofle,
• 1 feuille de laurier, 1 branche de romarin,
• 1 c. à café de cannelle en poudre,
• fines herbes,gros sel.

Queue de boeuf façon andalousie

• 2 queues de boeuf coupées en morceaux,
• 1 l de vin rouge corsé,
• 1/2 c. à café de paprika,
• 25 cl d'huile d'olive,
• 4 clous de girofle,
• 2 poivrons verts,
• 1 tête d'ail,
• 2 oignons,
• 3 carottes,
• 6 tomates bien mûres,
• 1 bouquet garni,
• sel et poivre.

Filet de turbot au basilic

• 1.2 kg de filet de turbot (demandez à votre poissonnier de vous donner les parures),
• 50 g de beurre,
• 1oignon, 1 carotte, du thym, du laurier,
• 2 échalotes,
• Crème fraîche:,
• 1/2 bouquet de basilic,
• 2 jaunes d'oeufs,
• 1/2 bouteille de meursault,
• crème fraîche,
• sel,poivre.

Pot-au-feu

• 1.8 kg de Boeuf (gîte,plat de côte,paleron),
• 1 carotte,
• 1 oignon,
• 3 clous de giroffle, 1 bouquet garni,
• 3 gousses d'ail,
• 1 c. à café de poivre en grains,
• 2 c. à café de gros sel,
• Légumes:,
• 12 petites carottes,
• 12 navets,
• 12 blancs de poireaux,
• 12 petites pommes de terre,
• sel,poivre.

Gratin de pommes de terre et tomates

• 4 pommes de terre,
• 4 tomates,
• 2 oignons,
• 2 c. à soupe d'olives noires,
• basilic,origan,
• thym,
• huile d'olive,
• sel,poivre.

Boeuf braisé aux carottes

• 1 kg de carottes,
• 2 belles joues de bœuf,
• 50 cl de vin rouge,
• 5 cl d'huile d'arachide,20 g de beurre,
• 1 bouquet garni,
• 1 oignon,
• 1 clou de girofle,
• 1 l de jus de bœuf,
• sel,poivre.

Omelette au chou et aux lardons

• 150 g de lardons fumés,
• 1 oignon,
• 1 demi chou,
• 1 demie c. à café d'ail haché,
• 1 c. à soupe d'huile,
• 6 œufs,
• 30 g de beurre,
• sel,poivre.

Omelette aux artichauts

• 6 œufs,
• 4 petits artichauts violets,
• 20 g de beurre,
• 1 c. à soupe d'huile d'olive,
• 1 c. à café de moutarde,
• 1 oignon,
• 2 tomates,
• 2 cuillerées de vinaigre blanc,
• sel,poivre.

Velouté de tomates au basilic

• 1 kg de tomates,
• 4 c. à soupe de Maïzena,
• 1 jaune d'œuf,
• 30 g de beurre,
• 4 c. à soupe de crème fraîche,
• 2 oignons,
• 1 gousse d'ail,
• 1 morceau de parmesan,
• quelques branches de basilic,
• sel,poivre.

Velouté de légumes

• 2 pommes de terre,
• 3 carottes,
• 1 oignon,
• 1 poireau,
• 1 navet,
• 1 grosse tomate,
• sel,poivre.