Taboulé aux dattes et au poulet caramélisé

• 500 g de semoule de blé moyenne,
• 18 dattes,
• 50 g de raisins blonds,
• 1 poivron rouge,
• 3 petits blancs de volaille,
• 3 c. à soupe de miel,
• 7 cl d’huile d’olive + 1 cuillère,
• 15 feuilles de menthe,
• Sel, poivre.

Tajine d'agneau aux fruits secs

• 1 kg d’épaule d’agneau désossée,
• 1 c. à café de coriandre en poudre,
• 1 c. à café de gingembre en poudre,
• ½ c. à café de cannelle en poudre,
• 1 grosse pincée de filaments de safran écrasés,
• 4 c. à soupe d’huile d’olive,
• 12 pruneaux,
• 12 abricots secs,
• 125 g de dattes,
• 125 g de raisins de Smyrne,
• 4 c. à soupe de miel,
• 1 orange,
• 3 gousses d’ail,
• 12 échalotes,
• 4 c. à café de concentré de tomate,
• 125 g de pignons de pin,
• Sel, poivre.

Tomates confites aux douze saveurs

• 6 tomates,
• 1 pomme,
• 1 poire,
• 2 tranches d’ananas,
• 2 c. à soupe rases de sucre brun,
• 3 g de gingembre frais,
• 6 clous de girofle,
• 1 badiane,
• 2 pincées de cannelle en poudre,
• 20 g de raisins secs,
• 1 c. à café de zestes d’orange râpés,
• 2 c. à café de zestes de citron râpés,
• 2 feuilles de menthe,
• 15 g de cerneaux de noix,
• 15 g d’amandes émondées,
• 15 g de pistaches émondées,
• 1 gousse de vanille,
• Le jus de 2 orange.