Aiguillettes de canard en salade à la mangue

• 1 gros magret de canard,
• 1 orange à jus,
• 1/2 c. à café de purée de piment,
• 1/2 c. à café de gingembre en poudre,
• 1 c. à soupe d’huile de sésame,
• 1/2 c. à soupe de sauce soja douce,
• 1 c. à soupe de miel liquide,
• 2 mangues,
• 600 g de pousses de soja,
• 3 ciboules,
• 2 cœurs de céleri-branche,
• 1 bouquet de menthe fraîche,
• Poivre,
• 1 orange à jus,
• 1/2 c. à café de purée de piment,
• 1 c. à soupe de vinaigre de riz,
• 2 c. à soupe de sauce soja douce,
• 1 c. à soupe d’huile de sésame.

Baba rapide au basilic et aux fraises

• 1 barquette de fraises,
• 1 bouquet de basilic,
• 80 g de beurre + 20 g pour le ou les moules,
• 100 g de farine,
• 1 sachet de levure chimique,
• 100 g de sucre en poudre,
• 3 œufs,
• 10 cl de lait,
• Pour le sirop,
• 1 orange,
• 1 citron jaune,
• 1 gousse de vanille,
• 1 branche de citronnelle,
• 1 bâton de cannelle,
• 1 étoile de badiane (anis étoilé),
• 30 cl de jus d’ananas,
• 30 g de sucre,
• 20 cl de rhum ambré.

Bûche aux agrumes

• 2 c. à soupe de beurre fondu,
• 4 œufs,
• 100 g de sucre,
• 1 sachet de sucre vanillé,
• 1 pincée de sel,
• 60 g de farine,
• 1/4 de paquet de levure chimique,
• 50 g de fécule de pomme de terre,
• 3 ou 4 oranges (25 cl de jus),
• 100 g de sucre,
• 25 g de farine,
• 3 œufs,
• 200 g de fruits confits (orange, pamplemousse, kumquats),
• 20 cl de sucre de canne liquide,
• 6 c. à soupe de Cointreau,
• 1 clémentine,
• 3 kumquats,
• 1 pot de nappage abricot,
• 1 petite branche d’angélique confite,
• 3 cerises confites.

Compote de pommes aux oranges

• 5 oranges,
• 6 pommes,
• 60 g de beurre,
• 1 bâton de cannelle,
• 100 g de sucre roux.

Confiture de coings

• 1,5 kg de coings,
• 1 kg de sucre cristallisé,
• 2 citrons non traités,
• 1 orange non traitée,
• 1 pincée de cannelle en poudre,
• 1 pincée de gingembre en poudre,
• 2 étoiles de badiane.

Dips de fruits et de légumes

• 6 carottes nouvelles,
• ½ concombre,
• 12 cives,
• 1 cœur de céleri branche,
• 1 bulbe de fenouil,
• 18 fraises,
• 1 orange,
• 2 citrons,
• 1 poignée de pourpier,
• 1 poigné de jeunes pousses d’épinard,
• 60 cl de fromage blanc battu,
• 2/3 de c. à café de paprika,
• 2/3 de c. à café de curry,
• 1 c. à café de graines de carvi ou de cumin.

Emincé de poire au vin

• 75 cl de vin rouge,
• 3 c. à soupe de sucre,
• Le zeste d’un citron,
• 1 gousse de vanille,
• 1 bâton de cannelle,
• 1 étoile de badiane,
• 5 poires,
• 1 citron,
• 1 orange à jus,
• 2 c. à soupe de crème de cassis.

Endives aux lardons

• 1 kg d'endives,
• 2 barquettes de lardons allumettes,
• 1 noix de beurre,
• 1 pincée de sucre en poudre,
• le zeste d'une orange,
• sel.

Feuilleté de saint-pierre au caviar, sauce champagne

• 6 filets de saint-pierre de 160 g sans la peau,
• 1 poignée de gros sel de mer,
• 2 citrons,
• 1 orange,
• 2 étoiles de badiane,
• 1 c. à café de grains de coriandre,
• 1 c. à café de poivre blanc,
• 4 c. à soupe d’huile de pistache,
• 500 gr de pâte feuilletée,
• 30 cl de court-bouillon léger,
• 30 cl de champagne,
• 6 jaunes d’œufs,
• 50 g de caviar (ou plus à volonté),
• Sel, poivre du moulin.

Foie gras et oranges caramélisées

• 7 oranges non traitées,
• 40 gr de beurre salé,
• 1 c. à café de graines de coriandre,
• ½ c. à café de quatre épices en poudre,
• ½ c. à café de gingembre en poudre,
• 6 c. à soupe de miel de fleurs d’oranger,
• 1 bloc ou une terrine de foie gras de canard ou d’oie,
• Poivre.