Dinde aux fruits secs

• 1 dinde,
• 500 gr de pruneaux dénoyautés,
• 300 gr de raisins secs,
• 400 gr d’abricots secs 6 tranches fines de jambon cru,
• 4 pommes,
• 200 gr de raisins blanc,
• 20 cl de bouillon de volaille,
• 4 cuil à soupe d’huile,
• Sel,
• poivre.

Dinde farcie aux marrons

• 1 dinde de 3 kg,
• 100 g de chair à saucisse,
• 100 g de veau maigre haché,
• 125 g de lard,
• 1 kg de marrons,
• 1 tablette de concentré de volailles,
• 4 échalotes,
• 1 noix de beurre,
• 1 petit verre de cognac,
• 1 feuille de laurier,
• sel,poivre.

Fricassée de Dinde à l'estragon

• 4 blancs de dinde,
• 30 g de beurre,
• 150 g de champignons de Paris émincés,
• 125 ml de bouillon de poulet,
• 125 ml de crème fraîche,
• 1 gousse d'ail hachée,
• quelques branches d'estragon,
• 2 c. à soupe de vinaigre de vin blanc,
• Huile.

Papillotes de volaille

• 3 tomates,
• 6 petits piments doux marinés à l’huile d’olive,
• 18 olives vertes dénoyautées,
• 9 tranches de blanc dinde ou de poulet,
• 12 petits brins d’estragon,
• 3 c. à soupe d’huile d’olive,
• Sel poivre du moulin.

Piccata de dinde au curry

• 4 escalopes de dinde,
• 2 oignons,
• 2 carottes,
• 2 pommes,
• 1 c. à soupe d’huile d’olive,
• 1 verre de vin blanc sec,
• 1 c. à café de curry en poudre,
• sel et poivre.

Raviolis de dinde parfumés au basilic

• 600 g de blancs de dinde,
• 48 cercles de pâte Gyoza (pâte chinoise faite à base de farine de blé et de riz),
• basilic,
• parmesan,
• 20 cl de crème fraîche,
• 250 g de fromage à tartiner,
• sel,poivre.

Sauté de dinde aigre doux à l'ananas

• 1 kg de blancs de dinde,
• 1 ananas Victoria,
• 1 gousse d’ail,
• 2 c. à soupe de sucre,
• 1 c. à soupe de sauce soja,
• 2 c. à soupe de vinaigre de vin,
• 2 c. à soupe de vinaigre de Xérès,
• 2 c. à soupe d’huile,
• 1 c. à soupe de concentré de tomate,
• Sel.

Suprêmes de volaille à la truffe

• 6 suprêmes de dinde avec la peau,
• 1 truffe,
• 2 c. à soupe de cognac,
• 5 cl de bouillon de volaille,
• 80 g de beurre,
• 4 c. à soupe d’huile,
• Sel, poivre,
• Pour la garniture,
• 6 grandes feuilles de chou vert,
• 200 g de riz rond,
• 1 truffe,
• Sel, poivre.

Tartines de blanc de dinde sur pain de campagne

• 250 g de blanc de dinde,
• Curry en poudre,
• 80 g de crème fraiche,
• mayonnaise,
• 8 tranches de pain de campagne,
• quelques brins de persil,
• sel et poivre.