Aspic de lapereau aux carottes en gelée de ciboulet

• 1 lapereau de 1 kg environ,
• 5 carottes,
• 1 oignon,
• 1 bouquet garni,
• 2 clous de girofle,
• 5 grains de poivre noir,
• 4 feuilles de gélatine,
• 2 blancs d’œufs,
• 1 botte de ciboulette,
• Gros sel.

Cake au lapin, pruneaux et cresson

• 3 oeufs,
• 150 g de farine,
• 1 sachet de levure,
• 10 cl d'huile de tournesol,
• 12 cl de lait,
• 100 g de gruyère râpé,
• 200 g de râble de lapin,
• 150 g de cresson,
• 50 g de pruneaux dénoyautés,
• 1 c. à café de sarriette,
• sel,poivre.

Crumble gascon

• 800 gr de pommes de terre,
• 3 cuisses lapin,
• 2 feuilles de laurier,
• 1 tige de romarin,
• 25 cl de vin blanc,
• 100 gr de farine,
• 100 gr de beurre froid,
• 80 gr de pignons,
• 50 gr de beurre,
• Huile,
• Sel, poivre.

Cuisse de lapin lardée au bacon et au fromage

• 6 cuisses de lapin,
• 24 tranches fines de bacon,
• 12 tranches de cheddar,
• 2 c. à soupe d’huile de tournesol,
• 2 gousses d’ail,
• Sel,
• poivre.

Lapin à l'estragon et aux champignons

• 2 cuisses de lapin,
• 2 râbles de lapin,
• 20 cl d’huile d’olive,
• 2 cuil à soupe de vinaigre de vin,
• 1 petit oignon,
• 1 gousse d’ail,
• 200 gr de champignons de Paris,
• 20 cl de bouillon de viande,
• 1 petit bouquet d’estragon,
• 1 cuil à café de moutarde,
• Sel, poivre.