Blésotto aux asperges vertes

• 36 fines asperges vertes,
• 2 c. à soupe d’huile d’olive,
• 1,5 litre de bouillon de volaille,
• 400 g de blé (non précuit),
• 20 cl de vermouth sec (Martini blanc ou Noilly Prat),
• 10 cl de crème fraîche liquide,
• 1 morceau de parmesan pour 100 g de râpé,
• 30 g de beurre,

Cailles farcies au fromage frais

• 90 g de mie de pain sec,
• 1 jaune d’œufs,
• 170 g de fromage de chèvre frais,
• 1 pincée de noix muscade râpée,
• 1 bouquet de ciboulette,
• 18 gousses d’ail,
• 6 fines tranches de lard,
• 60 g de beurre,
• 1 c. à soupe d’huile,
• 700 g de petits pois écossés,
• 20 cl de bouillon de volaille,
• Fleur de sel,
• Sel,
• poivre du moulin.

Cannellonis

• 5 tomates,
• 3 gousses d’ail,
• 3 oignons,
• 1 bouquet de persil,
• 2 branches de céleri,
• 4 c. à soupe d’huile d’olive,
• 1 bouquet garni,
• 500 g de viande de bœuf hachée,
• 250 g de rectangles de pâte à nouille (18 rectangles),
• 125 g de parmesan râpé,
• 1 boîte de concentré de tomate,
• 35 g de beurre.

Civet de sanglier aux airelles, polenta

• 1,200 kg d’épaule de sanglier désossée,
• 3 c. à soupe d’huile,
• 40 g de beurre,
• 3 c. à soupe de farine,
• 3 tomates,
• 40 cl de sang de porc,
• 5 c. à soupe de vinaigre de xérès,
• 60 g de chocolat noir à pâtisser,
• Sel fin, poivre du moulin,
• 1 carotte,
• 1 oignon,
• 4 gousses d’ail,
• 2 branches de thym,
• 1 c. à café de baies de genièvre,
• 1 clou de girofle,
• 1 c. à café de poivre noir en grains,
• 1 feuille de laurier,
• 2 bouteilles de vin rouge corsé,
• 300 g de semoule de maïs précuite,
• 3 c. à soupe d’huile,
• Parmesan pour 60 g de râpé.

Concombre à la ciboulette

• 1 concombre de 500 g,
• 150 g de fromage blanc à 0% de M.G,
• 1 petit bouquet de ciboulette,
• 1 c. à café de paprika,
• feuilles de laitue,
• sel et poivre.

Cookies à la mimolette

• 120 g de beurre salé,
• 130 g de sucre semoule,
• 1 œuf entier,
• 200 g de farine,
• ½ sachet de levure chimique (½ c. à soupe),
• 200 g de mimolette.

Courgettes à la provençale

• 1,5 kg de courgettes,
• 1kg de tomates,
• 2 gousses d’ail,
• 2 oignons hachés,
• 1 branche de thym,
• 1 verre de persil haché,
• 150g de gruyère râpé,
• ½ verre de vin blanc,
• huile d’olive,
• chapelure,
• sel et poivre.

Crème de citron et mascarpone léger

• 2 citrons,
• 2 œufs,
• 100 g de sucre,
• 20 g de beurre,
• 150 g de mascarpone,
• 10 cl de crème fraîche liquide allégée,
• 40 g de pralin ou 4 spéculos.

Crème de mascarpone aux fraises et spéculos

• 250 g de mascarpone,
• 200 g de fraises,
• 3 œufs,
• 100 g de sucre,
• Le jus d’un citron,
• 2 feuilles de gélatine,
• 20 cl de crème liquide,
• 2 c. à soupe de liqueur de fraises de bois,
• 15 spéculos.

Crêpes farcies aux champignons

• Pour la pâte à crêpes ,
• Préparation : 20 minutes,
• Cuisson : 50 minutes,
• 250 g de farine,
• ½ c. à café de sel fin,
• 3 œufs entiers,
• 2 c. à soupe d’huile,
• 25 cl de lait,
• 25 cl de bière,
• 30 g de beurre demi-sel pour la cuisson,
• Pour la duxelles de champignons sauvages ,
• Préparation : 15 minutes,
• Cuisson : 15 minutes,
• 50 g de beurre demi-sel,
• 600 g de champignons sauvages pour 375 g épluchés,
• 4 échalotes grises,
• 2 c. à soupe de crème fraîche,
• 1 petit bouquet de cerfeuil,
• Sel, poivre,
• Pour la sauce béchamel ,
• Préparation : 15 minutes,
• Cuisson : 20 minutes,
• 30 g de beurre,
• 1 c. à soupe rase de farine (15 g),
• 30 cl de lait,
• 1 pincée de noix muscade,
• 80 g de gruyère râpé,
• Sel, poivre.