Blanquette d'artichauts

• 2 bocaux de fonds d'artichauts ( 5 environ par bocaux),
• 150 g de jambon cru,
• sel,
• 40 g de beurre,
• 30 g de farine,
• 4 dl de lait,
• 150 g de gruyère râpé,
• sel et poivre.

Clafoutis jambon poireaux

• 4 blancs de poireaux,
• 4 grandes tranches de jambon blanc,
• 25 cl de crème liquide,
• 30 cl de lait,
• 4 œufs,
• 4 c. à café de maïzena,
• 10 g de beurre,
• 1 c. à café d’huile d’olive,
• Sel, poivre.

Courgettes farcies aux champignons et au jambon cru

• 6 courgettes,
• 5 tranches épaisses de jambon cru,
• 500 g de champignons de Paris,
• 3 c. à soupe de chapelure,
• 4 c. à soupe d’huile d’olive,
• 1 branche de thym,
• 2 pincées de paprika,
• Sel, poivre.

Dinde aux fruits secs

• 1 dinde,
• 500 gr de pruneaux dénoyautés,
• 300 gr de raisins secs,
• 400 gr d’abricots secs 6 tranches fines de jambon cru,
• 4 pommes,
• 200 gr de raisins blanc,
• 20 cl de bouillon de volaille,
• 4 cuil à soupe d’huile,
• Sel,
• poivre.

Endives au jambon

• 4 endives,
• jus de citron,
• 4 tranches de jambon,
• 40g de gruyère râpé,
• 30g de beurre,
• 30g de farine,
• 1/2l de lait,
• 3 jaunes d’oeufs,
• 50g de gruyère râpé,
• 1 pincée de noix de muscade.

Ficelles picardes

• 200g de farine,
• 2 œufs,
• 20g de beurre,
• 40g de farine,
• 40cl de lait,
• 10cl de crème fraîche,
• 80g de gruyère râpé,
• 150g de champignons de Paris,
• 150g de jambon blanc,
• 1 c. à soupe d’huile d'olive,
• persil et ciboulette,
• sel et poivre.

Mille-feuille de jambon aux légumes grillés

• 2 poivrons jaunes,
• Fleur de sel,
• Mélange 5 baies en moulin,
• 1 bouquet de basilic,
• 1 aubergine,
• 2 courgettes,
• Huile d’olive,
• Sel fin,
• 2 c. à café de fleur de thym,
• 1 petit bocal de tomates séchées à l’huile,
• 3 tranches de jambon blanc,
• 3 grandes tranches de mortadelle,
• 6 tranches de jambon cru de montagne,
• 125 g de pignons de pin.

Mini pizza

• 2 rouleaux de pâte à pizza,
• 6 tomates bien mûres,
• 1 boule de mozzarella,
• 3 tranches de jambon cru très fines,
• Huile d’olive,
• Sel, poivre.

Paillasson de pommes de terre et petits fagots de légumes

• 1 kg de pommes de terre,
• 2 œufs,
• Huile,
• Sel, poivre,
• 250 gr de haricots verts,
• 6 tranches de poitrine fumée,
• Huile d’olive,
• 18 pointes d’asperges,
• 2 tranches fines de jambon cru,
• 2 courgettes,
• 1 bouquet de ciboulette.

Paupiettes de lard au miel

• 1 crépine de porc,
• 6 échalotes grises,
• 2 tranches de jambon cru,
• 6 champignons de couche,
• 2 carottes,
• 2 navets,
• 1 poireau,
• 60 g de beurre,
• 2 magrets de canard,
• 6 pincées de piment d’Espelette,
• 24 tranches de lard,
• 12 feuilles de sauge,
• 25 cl de vin blanc moelleux,
• 10 cl de fond de volaille,
• 5 c. à soupe de miel de bruyère,
• Sel, poivre du moulin.