Bricks de sardines à l'huile

• 1 bouquet de cerfeuil,
• 1 bouquet de persil plat,
• 30 feuilles de menthe,
• 24 sardines à l’huile,
• 24 feuilles de brick,
• Poivre du moulin.

Confiture de cerises

• 1,250 kg de cerises,
• 800 g de sucre cristallisé,
• 1 jus de citron,
• 200 g de gelée de pomme.

Croque de pain d'épice aux poires

• 9 tranches de pain d’épice,
• 5 poires,
• Le jus d’un citron,
• 1 gousse de vanille,
• 1 pincée de cannelle en poudre,
• 2 c. à soupe de vergeoise blonde,
• 50 g de beurre,
• 50 g d’amandes effilées.

Filet de rascasse aux câpres

• 6 filets de rascasse,
• 350 g de beurre demi-sel,
• 3 c. à soupe de câpres au vinaigre,
• Poivre.

Flan

• 300 g de pâte brisée,
• 4 œufs,
• 80 g de farine,
• 130 g de sucre,
• 1 sachet de sucre vanillé,
• 75 cl de lait,
• 1 c. à soupe de sucre roux,
• Beurre (pour le moule).

Flan de fruits secs et pignons

• 100 g de fruits secs mélangés,
• 100 + 25 g de pignons de pin,
• 65 cl de crème fraîche,
• 100 g d’amandes mondées,
• 70 cl de lait entier,
• 100 g de sucre en poudre,
• 4 jaunes d’œuf,
• 3 c. à soupe de rhum ambré.

Madeleines au miel et aux dattes

• 3 œufs,
• 130 g de sucre semoule,
• 5 c. à soupe de miel de fleurs d’oranger,
• 6 cl de lait,
• 200 g de beurre + 20 g pour le moule,
• 200 g de farine,
• 10 g de levure chimique,
• 1 c. à café de vanille liquide,
• 6 dattes,
• 1 c. à café de jus de citron,
• 1 pincée de gingembre.

Potage aux légumes

• 250 g de carottes,
• 250 g de navets,
• 250 g de poireaux,
• 1 branche tendre de céleri,
• 2 c. à soupe d’huile d’olive,
• 1,5 litre d’eau,
• 60 g de petits pois,
• 12 pluches de cerfeuil,
• Sel et poivre du moulin.

Soupe de crevettes aux galanga et jus de combava

• 1,5 litre de bouillon de volaille,
• 150 g de nouilles chinoises,
• 1 petit piment,
• 1 petit bouquet de coriandre,
• 3 ciboules,
• 5 cm de bulbe de galanga,
• 1 c. à soupe d’huile,
• 18 grosses crevettes crues,
• 2 combavas (aussi appelé « lime de cafre »).

Tartare de thon pimenté au citron vert

• 2 citrons verts,
• Fleur de sel,
• Poivre du moulin,
• 3 c. à soupe d’huile d’olive,
• 1 piment antillais,
• 4 tomates olivette,
• 1 bouquet de coriandre,
• 750 g de chair de thon rouge.