Chaussons de champignons aux échalotes et au vin rouge

• 950 g de champignons sauvages pour 700 g épluchés,
• 5 échalotes grises,
• 1 gousse d’ail,
• 150 g de poitrine de porc,
• 30 g de beurre,
• 2 c. à soupe d’huile d’olive,
• 30 cl de vin rouge,
• 1 branche de thym,
• 1 feuille de laurier,
• 3 c. à café de fond de veau en poudre,
• 1 petit bouquet de cerfeuil,
• Sel, poivre,
• 900 g de pâte feuilletée,
• 2 œufs.

Flan au caramel

• 15 morceaux de sucre,
• 120 g de sucre en poudre,
• 6 œufs,
• 50 cl de lait,
• 1 c. à soupe de fécule.

Fondant chocolat aux fruits rouges

• 200 g de chocolat noir à pâtisser + 100 g de chocolat très noir à pâtisser,
• 200 g de beurre + 20 g pour le moule,
• 4 œufs,
• 125 g de sucre,
• 20 g de farine,
• 10 cl de crème fleurette,
• 250 g de fruits rouges frais ou surgelés pour le gâteau,
• 3 c. à soupe de sucre glace,
• 3 barquettes de fruits rouges frais pour la présentation,
• 1 petit bouquet de menthe fraîche.

Fricassée de champignons sauvages aux noix

• 1,5 kg de champignons variés,
• 24 noix,
• 2 c. à soupe d’huile d’olive,
• 1 gousse d’ail,
• 1 bouquet de ciboulette,
• Sel, poivre du moulin,
• Huile de noix.

Gâteaux aux petits-beurre et confiture de rose

• 3 œufs,
• 36 petits-beurre,
• 120 g de sucre roux,
• 10 c. à soupe de confiture de rose,
• 1 c. à soupe d’eau de rose,
• 75 g de farine,
• 150 g de beurre + 20 g pour la plaque et les cercles,
• 1 pincée de sel.

Gigot d'agneau

• 100 g de beurre,
• 1 gigot d’1,5 kg environ,
• 18 belles gousses d’ail,
• 3 branches de thym,
• 1 branche de romarin.

Gigot d'agneau farci

• 1 gigot d'agneau désossé,
• 300 g d'échine de porc hachée avec 60 g de foie de porc,
• 1 jaune d'œuf 1 œuf dur entier,
• 4 gousses d'ail,
• persil,
• marjolaine,
• sel,
• poivre,
• graines de Cardamome pilées,
• 50 g de pistaches émondées,
• 1 tranche de pain sec pilée,
• 4 cuillères à soupe d'huile d'olive,
• 10 cl de Muscat sec.

Gratin de poires

• 6 poires william mûres,
• 3 c. à café d’eau de vie de poire,
• 3 c. à soupe de cassonade,
• 4 jaunes d’œufs,
• 2 c. à soupe de crème épaisse,
• 3 c. à soupe de sucre glace.

Moules crème fraîche aux légumes et aux agrumes

• 3,750 kg de moules,
• 3 tomates,
• 1 poivron rouge,
• 1 poivron jaune,
• 1 citron jaune,
• 1 citron vert,
• 4 échalotes,
• 3 gousses d’ail,
• 1 bouquet de persil plat,
• 80 g de beurre,
• 50 cl de vin blanc sec,
• 25 cl de crème fraîche,
• Poivre du moulin.

Paupiettes de veau

• 6 paupiettes de veau de lait de 280 g chacune,
• 2 c. à soupe d'huile d'olive,
• 2 cubes de bouillon de boeuf,
• quelques feuilles de laurier,
• 1 dizaine d'oignons blancs,
• 1 botte de carottes fanes,
• 1 branche de thym,
• sel et poivre.