Carpaccio de Saint-jacques

• 18 noix de St Jacques,
• 40 gr de flocons d’avoine,
• 1 c. à café rase de curry en poudre,
• 5 cl d’huile d’olive,
• 1 citron vert,
• Fleurs de sel,
• Poivre.

Coeurs croustillants à la banane

• 12 feuilles de brick,
• 6 bananes,
• 4 c. à soupe de sucre en poudre,
• 2 c. à soupe de sucre cristallisé de couleur,
• 80 g de beurre.

Crème de citron et mascarpone léger

• 2 citrons,
• 2 œufs,
• 100 g de sucre,
• 20 g de beurre,
• 150 g de mascarpone,
• 10 cl de crème fraîche liquide allégée,
• 40 g de pralin ou 4 spéculos.

Dés de melon à la noix de coco et confiture de lait

• 1 boîte de lait concentré sucré,
• 1 ou 2 melons,
• 3 c. à soupe de noix de coco râpée.

Foie gras de canard

• 1 kg de foie gras frais entier ou 2 foies,
• 2 c. à soupe de sel fin,
• ½ c. à café de poivre blanc,
• 1 c. à café de sucre en poudre,
• ½ c. à café de quatre-épices,
• 1 pincée de noix de muscade râpée.

Foie gras et oranges caramélisées

• 7 oranges non traitées,
• 40 gr de beurre salé,
• 1 c. à café de graines de coriandre,
• ½ c. à café de quatre épices en poudre,
• ½ c. à café de gingembre en poudre,
• 6 c. à soupe de miel de fleurs d’oranger,
• 1 bloc ou une terrine de foie gras de canard ou d’oie,
• Poivre.

Nage de saint jacques

• 24 noix de saint jacques avec corail,
• 4 cubes de bouillon de volaille ( type Bouillon Kub),
• 10 gr de gingembre frais,
• 2 tiges de ciboule,
• 3 cuil à soupe d’huile d’olive,
• Sel,
• poivre.

Paniers de Saint-Jacques

• 18 noix de Saint-Jacques,
• 2 petits bouquets de cerfeuil,
• 1 pointe de piment d’Espelette,
• 3 c. à café de baies roses,
• 3 c. à soupe d’huile d’olive,
• 5 oignons nouveaux,
• 3 carottes,
• 300 g de petits pois écossés ou surgelés,
• 300 g de fèves écossées ou surgelées,
• 1 poivron rouge,
• Le jus de 2 citrons,
• 12 grandes feuilles de brick,
• 30 g de beurre fondu,
• Sel,
• poivre,
• 6 brins de ciboulette.

Poulet mariné au lait de coco

• 6 blancs de poulet,
• 30 cl de lait de coco,
• 1 citron vert,
• 2 ciboules,
• 6 brins de ciboulette,
• Huile d’arachide,
• Sel, poivre.

Salade de pêches et abricots à la lavande et tuiles

• 3 pêches,
• 6 abricots,
• 2 c. à café de fleur de lavande,
• 3 c. à soupe de miel liquide,
• 3 blancs d’œufs,
• 60 g de miel liquide,
• 75 g de beurre,
• 75 g de farine.