Bugnes et clémentines confites

• Pour les bugnes,
• 250 g de farine,
• 60 g de beurre,
• 2 œufs,
• 40 g de sucre semoule,
• 4 c. à soupe de rhum ambré,
• Huile de friture,
• Sucre glace,
• Pour les clémentines confites au sirop,
• 8 clémentines,
• 25 cl d’eau,
• 40 g de sucre roux,
• 1 étoile de badiane,
• 1 bâton de cannelle,
• 1 gousse de vanille,
• 3 grains de poivre noir.

Cannelés

• ½ litre de lait entier,
• 2 gousses de vanille,
• 50 g de beurre + 30 g pour les moules,
• 250 g de sucre glace,
• 100 g de farine,
• 2 œufs entiers + 2 jaunes,
• 1,5 c. à soupe de rhum.

Carré d'agneau caramélisé

• 2 carrés d’agneau de lait (côtes premières),
• 2 branches de romarin,
• 2 branches de thym,
• 1 c. à soupe de baies roses,
• 1 c. à café de vinaigre de miel,
• 3 c. à soupe de miel de romarin,
• 2 c. à soupe d’huile d’olive,
• Sel fin, poivre du moulin,
• Fleur de sel.

Couronne aux deux caramels

• 125g de noisettes en poudre,
• 225g de farine,
• 350g de beurre mou très salé,
• 125g de sucre vergeoise blonde,
• 225g de sucre semoule,
• 6 œufs,
• une cuillère et demi à café rase de levure chimique,
• 200g de sucre glace,
• 2 à 3 caramels fondus dans 1 à 2 cuillères à soupe de crème liquide,
• une dizaine de caramels natures et au chocolat découpés en morceaux.

Couscous poulet

• 6 cuisses de poulet,
• 300 g de pois chiches,
• 3 gousses d’ail,
• 3 oignons,
• 4 c. à soupe d’huile d’olive,
• 4 tomates,
• 2 pincées de noix de muscade,
• 2 pincées de carvi,
• 1 pincée de cannelle,
• 1 pincée de piment en poudre,
• 1 c. à café de coriandre en poudre,
• 2 pincées de ras-el-hanout,
• 1 c. à soupe de coulis de tomate,
• 75 cl. de bouillon de légume,
• 6 carottes,
• 4 courgettes,
• 3 grosses pommes de terre,
• 6 piments verts doux,
• 800 gr de semoule fine,
• 100 g de beurre.

Pommes au four aux fruits secs

• 6 pommes tenant à la cuisson,
• 120 g de raisins secs noirs,
• 120 g d’amandes émondées,
• 75 g de noisettes,
• 75 g de pistaches non salées émondées,
• 150 g de sucre,
• 6 c. à soupe de miel liquide,
• 2 c. à soupe rase de cannelle.

Soupe de clémentines à la pâte d'amande

• 1 kg de clémentines,
• 175 g de pâte d’amande naturelle,
• 3 c. à soupe de pistache en poudre.

Tajine d'agneau aux fruits secs

• 1 kg d’épaule d’agneau désossée,
• 1 c. à café de coriandre en poudre,
• 1 c. à café de gingembre en poudre,
• ½ c. à café de cannelle en poudre,
• 1 grosse pincée de filaments de safran écrasés,
• 4 c. à soupe d’huile d’olive,
• 12 pruneaux,
• 12 abricots secs,
• 125 g de dattes,
• 125 g de raisins de Smyrne,
• 4 c. à soupe de miel,
• 1 orange,
• 3 gousses d’ail,
• 12 échalotes,
• 4 c. à café de concentré de tomate,
• 125 g de pignons de pin,
• Sel, poivre.