Banane et mangues sauce yaourt

• 2 bananes,
• 1 mangue,
• 1 c. à café de sirop de grenadine,
• 20 g de miel,
• 50 g de yaourt Fjord,
• 1 c. à soupe d'eau de rose.

Cailles farcies au fromage frais

• 90 g de mie de pain sec,
• 1 jaune d’œufs,
• 170 g de fromage de chèvre frais,
• 1 pincée de noix muscade râpée,
• 1 bouquet de ciboulette,
• 18 gousses d’ail,
• 6 fines tranches de lard,
• 60 g de beurre,
• 1 c. à soupe d’huile,
• 700 g de petits pois écossés,
• 20 cl de bouillon de volaille,
• Fleur de sel,
• Sel,
• poivre du moulin.

Carpaccio de Saint-jacques

• 18 noix de St Jacques,
• 40 gr de flocons d’avoine,
• 1 c. à café rase de curry en poudre,
• 5 cl d’huile d’olive,
• 1 citron vert,
• Fleurs de sel,
• Poivre.

Charlotte aux cassis

• 700 g de cassis,
• 4 feuilles de gélatine,
• 70 g de sucre en poudre,
• 75 cl de crème liquide,
• 4 c. à soupe de liqueur de cassis (crème de cassis),
• 24 biscuits à la cuillère.

Côte fondante à l'ail

• 6 côtes de porc épaisses,
• 18 gousses d’ail,
• 7 cl de fond de veau,
• 25 g de beurre,
• 5 cl d’huile d’olive,
• 5 pommes de terre,
• 3 feuilles de sauge,
• Sel, poivre.

Couronne aux deux caramels

• 125g de noisettes en poudre,
• 225g de farine,
• 350g de beurre mou très salé,
• 125g de sucre vergeoise blonde,
• 225g de sucre semoule,
• 6 œufs,
• une cuillère et demi à café rase de levure chimique,
• 200g de sucre glace,
• 2 à 3 caramels fondus dans 1 à 2 cuillères à soupe de crème liquide,
• une dizaine de caramels natures et au chocolat découpés en morceaux.

Crème brûlée safranée au pain d'épices

• 6 tranches de pain d’épices,
• 6 jaunes d’œufs,
• 15 cl de lait,
• 45 cl de crème liquide,
• 3 c. à soupe de miel,
• 1 dose de safran en filaments,
• 45 g de pistaches mondées,
• 3 c. à soupe de cassonade.

Croustillants de carrelet

• 6 filets de carrelet,
• surgelé,
• 3oeufs,
• 80g de chapelure,
• 6 cuillères à soupe de moutarde en grains,
• 25 cl de lait,
• 250g de farine,
• 60g de beurre,
• sel,
• poivre.

Eclairs à la mousse de chocolat

• 200 g de chocolat à pâtisserie,
• 6 œufs,
• 60 g de beurre,
• 1 pincée de sel,
• 4 œufs + un jaune,
• 100 g de beurre,
• 25 cl d’eau,
• 200 g de farine,
• 100 g de fondant,
• 25 g de cacao en poudre,
• Ou,
• 100 g de chocolat noir,
• 15 g de sucre glace,
• 10 g de beurre,
• 3 c. à soupe de noix de coco râpée,
• 1 barquette de framboises.

Espumas de Piña colada

• 20cl de lait de coco,
• 30cl de jus d'ananas,
• 10cl de rhum blanc,
• 10cl de rhum brun,
• 1 pincée de coco râpé,
• 3 feuilles de gélatine,
• 1 pincée de café en poudre.