Dip de crudités

• 300 g de fromage de chèvre frais,
• 3 c. à soupe de crème fraîche liquide,
• 1 bouquet de ciboulette,
• 2 pincées de coriandre en poudre,
• 1 pincée de piment d’Espelette,
• Sel,
• poivre du moulin,
• 20 cl de ketchup,
• Le jus d’ ½ citron,
• 2 c. à soupe d’huile d’olive,
• 2 traits de Tabasco,
• Sel de céleri,
• 18 mini carottes nouvelles,
• 1 botte de radis,
• 4 branches de céleri,
• 1 tête de brocoli,
• 1/3 de chou-fleur,
• 3 mini endives rouges.

Endives au jambon

• 4 endives,
• jus de citron,
• 4 tranches de jambon,
• 40g de gruyère râpé,
• 30g de beurre,
• 30g de farine,
• 1/2l de lait,
• 3 jaunes d’oeufs,
• 50g de gruyère râpé,
• 1 pincée de noix de muscade.

Endives aux lardons

• 1 kg d'endives,
• 2 barquettes de lardons allumettes,
• 1 noix de beurre,
• 1 pincée de sucre en poudre,
• le zeste d'une orange,
• sel.

Nage de bars à la crème d'endives

• 2 carottes épluchées et émincées,
• 1 poireau émincé,
• 1 oignon piqué de,
• 2 clous de girofle,
• 1 petite branche de céleri,
• 1 bouquet garni,
• 50 cl de vin blanc,
• 2 litres d’eau,
• 1 c. à café de coriandre en grains,
• 1 c. à café de poivre noir en grains,
• 6 pavés de bar de 100/120 g environ,
• 8 endives blanches,
• 3 échalotes,
• 15 cl de bière blonde,
• 25 cl de crème fraîche,
• 50 g de beurre,
• ½ c. à café rase de paprika,
• Sel, poivre.

Poêlées d'escargots aux endives

• 1 boîte d'escargots de Bourgogne de 230 g,
• 2 bocaux d'endives de 660 g chacun,
• 100 g de pesto,
• 100 g de beurre,
• sel,poivre.

Salade d'endives au fromage et jambon

• 4 endives,
• 1 botte de radis,
• 1 morceau de gouda,
• 2 pommes type Granny,
• 3 tranches de jambon blanc,
• 100 gr de cerneaux de noix,
• Le jus d’un demi citron,
• 3 cuil à soupe d’huile de noix,
• 1 cuil à soupe de vinaigre de Xérès,
• Sel, poivre.

Salade d'endives, haddock et pommes de terre

• 1 litre de lait,
• 1 bouquet garni,
• 1 carotte,
• 1 petit oignon,
• ½ c. à café de grains de poivre,
• 6 pommes de terres à chair ferme,
• 1 ou 2 oranges,
• 3 c. à café de moutarde,
• 3 c. à soupe d’huile d’olive ou de colza,
• 2 c. à café de miel liquide,
• 1 c. à café de baies rose.

Salade rouge de topinambours au vinaigre balsamique

• 800 g de petits topinambours nouveaux,
• 3 endives rouges,
• 2 trévises,
• 1 grosse poignée de pourpier,
• 4 échalotes grises,
• 1,5 c. à soupe de vinaigre de vin blanc à l’estragon,
• 4 c. à soupe d’huile de tournesol,
• 2 c. à soupe d’huile de pépins de raisins,
• 2 c. à soupe de miel de romarin,
• 8 c. à café de vinaigre balsamique,
• Sel, poivre du moulin.

Saumon aux endives au café

• 6 pavés de saumon,
• 9 endives,
• 10 cl de café fort,
• 2 c. à soupe de cassonade,
• 50 g de beurre,
• 2 c. à soupe d’huile,
• 1 c. à soupe de persil ciselé,
• ½ c. à café de baies roses concassées,
• Sel,
• poivre.