Asperges vertes et oeufs pochés

• 20 asperges vertes,
• 4 œufs,
• beurre salé,
• copeaux de parmesan,
• sel,poivre.

Blésotto aux asperges vertes

• 36 fines asperges vertes,
• 2 c. à soupe d’huile d’olive,
• 1,5 litre de bouillon de volaille,
• 400 g de blé (non précuit),
• 20 cl de vermouth sec (Martini blanc ou Noilly Prat),
• 10 cl de crème fraîche liquide,
• 1 morceau de parmesan pour 100 g de râpé,
• 30 g de beurre,

Fagots d'asperges au saumon fumé

• 1 botte d’asperges vertes,
• 1 botte d’asperges blanches,
• 12 tranches de saumon fumé,
• 6 c. à soupe de mayonnaise,
• 1 c. à soupe de câpres,
• 1 œuf,
• Sel, poivre.

Paillasson de pommes de terre et petits fagots de légumes

• 1 kg de pommes de terre,
• 2 œufs,
• Huile,
• Sel, poivre,
• 250 gr de haricots verts,
• 6 tranches de poitrine fumée,
• Huile d’olive,
• 18 pointes d’asperges,
• 2 tranches fines de jambon cru,
• 2 courgettes,
• 1 bouquet de ciboulette.

Pavé de saumon grillé, légumes et flan de carotte

• 4 pavés de saumon,
• 4 carottes nouvelles,
• 4 belles asperges,
• 2 poireaux,
• 2 c. à soupe de crème fraîche épaisse,
• 2 c. à soupe d’huile d’olive,
• Sel, poivre,
• Pour le flan de carotte ,
• 6 grosses carottes,
• 2 œufs,
• 2 c. à soupe de crème fraîche,
• 10 cl de lait,
• Sel, poivre.

Steak aux légumes

• 6 carottes,
• 12 petits navets nouveaux,
• 24 asperges vertes,
• 6 steaks épais ou pavés de bœuf de 150 à 200 g chacun,
• 1 c. à soupe d’huile de pépins de raisins,
• 2 c. d’huile d’olive,
• 1 pincée de piment d’Espelette,
• Poivre du moulin,
• Fleur de sel,
• 1 bouquet de persil plat,
• 30 g de beurre.

Tarte au saumon fumé et asperges

• 250 g de pâte brisée,
• 1 botte d'asperges vertes,
• 120 g de saumon fumé,
• 2 oeufs entiers,
• 300 g de crème liquide,
• quelques brins d'aneth,
• sel,poivre.