Croustillant chou vert et boulghour

• 1 chou vert,
• Gros sel,
• 6 oignons nouveaux,
• 4 c. à soupe d’huile d’olive,
• Sel, poivre du moulin,
• 2/3 pincées de piment d’Espelette,
• 250 g de boulghour,
• 12 feuilles de brick.

Dip de crudités

• 300 g de fromage de chèvre frais,
• 3 c. à soupe de crème fraîche liquide,
• 1 bouquet de ciboulette,
• 2 pincées de coriandre en poudre,
• 1 pincée de piment d’Espelette,
• Sel,
• poivre du moulin,
• 20 cl de ketchup,
• Le jus d’ ½ citron,
• 2 c. à soupe d’huile d’olive,
• 2 traits de Tabasco,
• Sel de céleri,
• 18 mini carottes nouvelles,
• 1 botte de radis,
• 4 branches de céleri,
• 1 tête de brocoli,
• 1/3 de chou-fleur,
• 3 mini endives rouges.

Nems de légumes, sauce cresson

• Pour la sauce cresson,
• 1 botte de cresson,
• 15 cl d’eau,
• 10 cl + 1 c. à soupe d’huile d’olive,
• Pour les nems,
• 6 champignons shiitake séchés,
• 100 g de vermicelles de riz,
• 1 boîte de crabe au naturel,
• 50 g de courgettes,
• 50 g de carottes,
• 50 g de céleri rave,
• 1 bouquet de ciboulette,
• 12 feuilles de menthe,
• 2 œufs,
• 24 galettes de riz,
• Huile de friture,
• Sucre, sel, poivre.

Omelette au chou et aux lardons

• 150 g de lardons fumés,
• 1 oignon,
• 1 demi chou,
• 1 demie c. à café d'ail haché,
• 1 c. à soupe d'huile,
• 6 œufs,
• 30 g de beurre,
• sel,poivre.

Papillotes de chou aux girolles

• 18 grandes feuilles de chou,
• 500 g de petites girolles,
• 500 g de pommes de terre,
• 100 g de beurre,
• 1 bouquet de ciboulette,
• 2 c. à soupe d’huile,
• 15 cl de bouillon de légumes,
• Sel, poivre.

Poitrine de veau farcie au jambon corse

• 1 kg de poitrine de veau,
• 12 grandes feuilles de chou frisé,
• 12 tranches fines de jambon cru corse,
• 2 œufs,
• 2 échalotes,
• 1 cuil à soupe de crème fraîche,
• 4 cuil à soupe d’huile d’olive,
• 4 tiges de persil plat,
• Sel,
• poivre.

Potée comtoise

• 1kg de palette fumée,
• 350g de poitrine fumée,
• 300g de lards fumée,
• 2 saucisse de Morteau,
• 1 oignon,
• 2 clous de girofle,
• 2 choux,
• 200g de carottes,
• 100g de navets,
• 3 poireaux ficelés,
• 750g de pommes de terre,
• un pain sec (de quelques jours),
• bouquet garni (thym, laurier,persil).

Salade de printemps

• 1 coeur de laitue,
• 1 petit chou-fleur,
• 2 carottes,
• 1 poignée de cosses de petits pois,
• 1 tête d'ail nouveau,
• du maïs,
• huile d'olive,
• gros sel,
• poivre noir.

Soupe au lard

• 500g de pommes de terre,
• 1 jarret de lard fumé,
• 6 saucisse de lard fumé,
• 1 cube de bouillon de volaille,
• 3 poireaux,
• 2 oignons,
• 5 navets,
• 250g de carottes,
• 1 chou vert,
• 2 clous de girofle,
• sel et poivre,
• morceaux de pain sec.

Soupe de légumes

• 200 g de haricots verts,
• 200 g de haricots mange-tout,
• 1 petit chou fleur,
• 3 navets nouveaux,
• 3 carottes nouvelles,
• 3 oignons nouveaux,
• 2 c. à soupe d’huile d’olive,
• 1 bouquet garni,
• 1 bouquet de cerfeuil,
• Sel poivre.