Escalope de veau citronnée aux haricots verts

• 2 escalopes de veau,
• 100 g de haricots verts,
• 2 rondelles de citron,
• Le jus d’un demi-citron,
• 10 cl de vin blanc,
• 1 c. à soupe d’huile d’olive,
• Sel, poivre blanc.

Filet de barbue au vert

• 720 à 800 g de filet de barbue environ,
• 6 + 2 c. à soupe d’huile d’olive,
• 3 c. à café de graines d’anis ou de fenouil,
• 0,5 cl de pastis,
• Le jus d’un citron,
• 2 pincées de piment d’Espelette,
• 150 g de haricots verts,
• 150 g de pois gourmands,
• 150 g de courgettes,
• 20 bâtonnets de fenouil,
• Sel fin, poivre.

Paillasson de pommes de terre et petits fagots de légumes

• 1 kg de pommes de terre,
• 2 œufs,
• Huile,
• Sel, poivre,
• 250 gr de haricots verts,
• 6 tranches de poitrine fumée,
• Huile d’olive,
• 18 pointes d’asperges,
• 2 tranches fines de jambon cru,
• 2 courgettes,
• 1 bouquet de ciboulette.

Rouleaux de soles aux pleurotes

• Court-bouillon,
• 55 haricots verts,
• 700 g de pleurotes,
• 2 petites échalotes,
• 2 gousses d’ail,
• 250 g de lardons,
• 12 filets de sole,
• 15 cl de crème fraîche liquide,
• 12 brins de ciboulette,
• 18 brins de cerfeuil,
• Sel, poivre du moulin.

Salade aux haricots verts

• 500 g d’haricots verts,
• 2 tomates,
• 4 œufs durs,
• 2 c. à soupe d’estragon,
• 1 c. à soupe d’huile végétale,
• 1 c. à soupe de paraffine,
• 1 c. à soupe de vinaigre de vin,
• 1 c. à soupe d’eau,
• 1 c. à café de moutarde,
• sel et poivre.

Salade du pêcheur

• 400 g de filets de poisson (cabillaud, merlan),
• 500 g d’haricots verts,
• 1 laitue,
• ½ botte de radis,
• 4 œufs durs,
• 4 tomates,
• 1 sachet de court-bouillon.

Salade niçoise au thon et aux anchois

• 500 g de thon en conserve au naturel,
• 12 filets d’anchois à l’huile d’olive,
• 3 œufs,
• 4 tomates,
• 150 g de haricots verts,
• 4 pommes de terre nouvelles,
• 75 g d’olives noires dénoyautées,
• 1 petit bouquet de ciboulette,
• 4 c. à soupe d’huile d’olive,
• 1 c. à soupe de vinaigre,
• Sel, poivre.

Soupe de légumes

• 200 g de haricots verts,
• 200 g de haricots mange-tout,
• 1 petit chou fleur,
• 3 navets nouveaux,
• 3 carottes nouvelles,
• 3 oignons nouveaux,
• 2 c. à soupe d’huile d’olive,
• 1 bouquet garni,
• 1 bouquet de cerfeuil,
• Sel poivre.