Baeckoff ou "baeckeofe "

• 500 g d’échine de porc désossée,
• 500 g d’épaule d’agneau désossée,
• 500 g de gîte de bœuf,
• 3 pieds de porc,
• 2 carottes,
• 4 oignons,
• 4 gousses d’ail,
• 3 poireaux,
• 2 feuilles de laurier,
• 2 branchettes de thym,
• 4 brins de persil,
• 1 bouteille de 75 cl de Riesling ou de Sylvaner,
• 30 g de beurre,
• 1,2 kg de pommes de terres.

Bar à la purée de pommes de terre et aux girolles

• 6 pavés de bar,
• 1 kg de pommes de terre,
• 500 g de girolles,
• 150 g de beurre,
• 15 cl de lait,
• 4 c. à soupe d’huile d’olive,
• Sel, poivre.

Biryani

• 2 gousses d’ail,
• 3 oignons,
• 2 piments,
• feuilles de menthe sèche,
• 30g de yaourt,
• 2 c. à soupe d’huile d’olive,
• 18cl de vin blanc,
• gingembre,
• cumin,
• curcuma,
• coriandre,
• 1kg de poulet,
• 6 pommes de terre,
• 18cl d’huile d’arachide,
• 500g de lentilles,
• 3 œufs,
• 700g de riz,
• Cardamome.

Côte de Boeuf sauce roquefort

• 1 côte de boeuf d'1 kg,
• 100 g de roquefort,
• 1 c. à soupe d'huile,
• 4 c. à soupe de crème fraîche,
• sel,poivre.

Côte fondante à l'ail

• 6 côtes de porc épaisses,
• 18 gousses d’ail,
• 7 cl de fond de veau,
• 25 g de beurre,
• 5 cl d’huile d’olive,
• 5 pommes de terre,
• 3 feuilles de sauge,
• Sel, poivre.

Couscous d'agneau au piment

• 6 tranches de gigot,
• 300 gr de pois chiches,
• 3 gousses d’ail,
• 3 oignons,
• 4 c. à soupe d’huile d’olive,
• 4 tomates,
• 2 pincées de noix de muscade,
• 2 pincée de carvi,
• 1 pincée de cannelle,
• 1 pincée de piment en poudre,
• 1 c. à café de coriandre en poudre,
• 1 c. à soupe de coulis de tomate,
• 75 cl. de bouillon de légume,
• 3 grosses pommes de terre,
• 6 piments verts doux,
• 800 gr de semoule fine,
• 100 g de beurre.

Couscous poulet

• 6 cuisses de poulet,
• 300 g de pois chiches,
• 3 gousses d’ail,
• 3 oignons,
• 4 c. à soupe d’huile d’olive,
• 4 tomates,
• 2 pincées de noix de muscade,
• 2 pincées de carvi,
• 1 pincée de cannelle,
• 1 pincée de piment en poudre,
• 1 c. à café de coriandre en poudre,
• 2 pincées de ras-el-hanout,
• 1 c. à soupe de coulis de tomate,
• 75 cl. de bouillon de légume,
• 6 carottes,
• 4 courgettes,
• 3 grosses pommes de terre,
• 6 piments verts doux,
• 800 gr de semoule fine,
• 100 g de beurre.

Crème de topinambour aux poivrades grillés et au miel

• 1 kg de topinambours,
• 4 pommes de terre,
• 3 artichauts poivrades,
• 6 c. à soupe de miel liquide,
• 3 c. à soupe d’huile d’olive,
• 30 cl de crème fraîche épaisse,
• 50 g de beurre,
• Sel,
• poivre.

Crumble gascon

• 800 gr de pommes de terre,
• 3 cuisses lapin,
• 2 feuilles de laurier,
• 1 tige de romarin,
• 25 cl de vin blanc,
• 100 gr de farine,
• 100 gr de beurre froid,
• 80 gr de pignons,
• 50 gr de beurre,
• Huile,
• Sel, poivre.

Filet mignon et sa compote d'oignons

• 1 filet mignon de porc de 800 g environ,
• 8 pommes de terre, 5 oignons,
• 1 c. à soupe de concentré,
• 1 c. à soupe de sauce Worcestershire,
• 1 c. à café de moutarde,
• 2 c. à soupe de vinaigre de vin blanc,
• Miel,
• 3 noix de beurre,
• Feuilles de laurier,
• sel,poivre.