Brochette de saumon et taboulé

• 6 pavés de saumon de 150 à 200 g,
• 2 oignons rouges,
• 2 c. à café de curcuma en poudre,
• 2 c. à café de graines de carvi,
• 1 c. à café de baies roses,
• 1 citron vert,
• 3 c. à soupe d’huile d’olive,
• Poivre du moulin,
• 250 g de graines de couscous moyenne,
• 4 oignons nouveaux,
• ½ concombre,
• 2 tomates,
• 1 poivron rouge,
• 3 citrons jaunes,
• 3 c. à soupe d’huile d’olive,
• 1 bouquet de menthe,
• Sel.

Concombre à la ciboulette

• 1 concombre de 500 g,
• 150 g de fromage blanc à 0% de M.G,
• 1 petit bouquet de ciboulette,
• 1 c. à café de paprika,
• feuilles de laitue,
• sel et poivre.

Dips de fruits et de légumes

• 6 carottes nouvelles,
• ½ concombre,
• 12 cives,
• 1 cœur de céleri branche,
• 1 bulbe de fenouil,
• 18 fraises,
• 1 orange,
• 2 citrons,
• 1 poignée de pourpier,
• 1 poigné de jeunes pousses d’épinard,
• 60 cl de fromage blanc battu,
• 2/3 de c. à café de paprika,
• 2/3 de c. à café de curry,
• 1 c. à café de graines de carvi ou de cumin.

Gaspacho à la poitrine grillée

• 12 tranches fines de poitrine,
• 1 kg de tomates fraîches,
• 2 tranches de pain de mie,
• 1 concombre,
• 1 poivron rouge,
• Le jus d’un citron,
• 4 cuil à soupe d’huile d’olive,
• 2 cuil à soupe de vinaigre de vin,
• Quelques gouttes de tabasco,
• Sel, poivre.

Makis aux oeufs de saumon

• 175 g de riz grains ronds (riz pour sushi),
• 18 cl d’eau,
• 2 c. à soupe de vinaigre de riz,
• 1 c. à soupe de sucre,
• 1 c. à café de sel fin,
• 2 c. à soupe de vinaigre de Xérès,
• 2 petits concombres,
• 12 feuilles de nori (algue séchée),
• 1 ½ c. à café de wasabi en tube,
• 150 g d’œufs de saumon,
• 6 c. à soupe de sauce soja japonaise,
• 1 petit bocal de gingembre mariné au vinaigre.

Salade croquante de langoustines au paprika

• 24 grosses langoustines,
• 1 c. à café de paprika,
• 2 c. à soupe d’huile d’olive,
• 4 c. à soupe d’huile de pistache,
• Le jus d’un citron vert,
• 5 c. à soupe de crème fraîche liquide,
• 1 petite chicorée frisée,
• 12 tomates cerise,
• 3 petits oignons rouges ou roses,
• 2 avocats,
• 1 citron jaune,
• 1 concombre,
• 1 bouquet de persil plat,
• Mélange 5 baies,
• Sel.

Salade d'anchois marinés

• 1 boîte d’anchois marinés,
• 2 avocats,
• ½ concombre,
• 1 poivron rouge,
• 2 tomates,
• 1 pamplemousse rose,
• 1 gros oignon blanc,
• 100 g d’olives noires dénoyautées,
• 4 tiges de basilic,
• Le jus d’un demi citron,
• 4 c. à soupe d’huile d’olive,
• Sel, poivre.

Salade de crevettes thaï

• 16 crevettes roses décortiquées crues,
• 2 tiges de ciboule,
• 4 tiges de coriandre,
• 1 c. à café rase de paprika,
• 2 concombres,
• 1 petit piment rouge,
• 2 c. à soupe d’huile d’arachide,
• 1 c. à café de vinaigre balsamique,
• Sel, poivre.

Salade du soleil

• 6 tomates fraîches,
• 1 concombre,
• 3 tomates confites,
• 3 gousses d ‘ail confit,
• 6 tranches fines de jambon cru,
• 1 poivron vert,
• 2 boules de mozzarella,
• 100 gr d’olives noires,
• Basilic,
• 4 cuil à soupe d’huile d’olive,
• 1 cuil à soupe de vinaigre balsamique,
• Fleur de sel,
• Poivre du moulin.

Semoule de couscous aux herbes façon taboulé

• 200 g de graines de couscous,
• ½ poivron vert,
• ½ poivron jaune,
• 1 concombre,
• 6 oignons nouveaux,
• 1 beau bouquet de ciboulette,
• 1 beau bouquet de menthe,
• 1 beau bouquet de persil plat,
• 1 bouquet de basilic,
• 1 bouquet d’aneth,
• 2 c. à soupe d’huile d’olive,
• Le jus de 3 citrons,
• 1 pincée de cannelle,
• Sel,
• poivre du moulin.