Dip de crudités

• 300 g de fromage de chèvre frais,
• 3 c. à soupe de crème fraîche liquide,
• 1 bouquet de ciboulette,
• 2 pincées de coriandre en poudre,
• 1 pincée de piment d’Espelette,
• Sel,
• poivre du moulin,
• 20 cl de ketchup,
• Le jus d’ ½ citron,
• 2 c. à soupe d’huile d’olive,
• 2 traits de Tabasco,
• Sel de céleri,
• 18 mini carottes nouvelles,
• 1 botte de radis,
• 4 branches de céleri,
• 1 tête de brocoli,
• 1/3 de chou-fleur,
• 3 mini endives rouges.

Gratin de Brocoli

• 1 kg de Brocoli,
• 30 g de beurre,
• 1 œuf,
• 30 g de farine de blé,
• 20 cl de crème fraîche,
• 50 cl de lait écrémé,
• 140 g de gruyère râpé,
• 1 pincée de noix de muscade.

Pâtes Singapour

• 450 gr de pâtes type tagliatelles larges,
• 24 crevettes crues,
• 1 courgette,
• 1 poivron rouge,
• 2 ciboules,
• 2 tiges de coriandre,
• ½ cuil à café de Cayenne,
• 1 gousse d’ail,
• 6 petits bouquets de brocolis,
• 2 cuil à soupe de sauce soja,
• 3 cuil à soupe d’huile d’arachide,
• Sel, poivre.

Tagliatelles aux Brocolis et saumon fumé.

• 250 g de tagliatelles fraîches,
• 1 tête de brocoli,
• 2 tranches de saumon fumé,
• 2 dl de crème fraîche liquide,
• 1 gousse d'ail,
• ciboulette,
• noix de muscade,
• copeaux de fromage Fol épi,
• sel,poivre.

Terrine de langoustines, ris de veau et brocoli, crème d'avocat

• Pour la terrine ,
• 2 pommes de ris de veau dégorgées,
• Court-bouillon bien corsé,
• 18 langoustines,
• 1 tête de brocoli,
• 8 œufs,
• 30 cl de crème liquide,
• 2 pincées de piment d’Espelette,
• ½ c. à café de baies roses,
• Sel, poivre du moulin,
• Pour la crème d’avocat ,
• 3 avocats,
• Le jus de 2 citrons verts,
• 2/3 de yaourt,
• ¼ de c. à café de baies roses,
• 2 pincées de coriandre en poudre,
• 2 pincées de piment d’Espelette en poudre,
• Sel, poivre.