Cailles farcies au fromage frais

• 90 g de mie de pain sec,
• 1 jaune d’œufs,
• 170 g de fromage de chèvre frais,
• 1 pincée de noix muscade râpée,
• 1 bouquet de ciboulette,
• 18 gousses d’ail,
• 6 fines tranches de lard,
• 60 g de beurre,
• 1 c. à soupe d’huile,
• 700 g de petits pois écossés,
• 20 cl de bouillon de volaille,
• Fleur de sel,
• Sel,
• poivre du moulin.

Paniers de Saint-Jacques

• 18 noix de Saint-Jacques,
• 2 petits bouquets de cerfeuil,
• 1 pointe de piment d’Espelette,
• 3 c. à café de baies roses,
• 3 c. à soupe d’huile d’olive,
• 5 oignons nouveaux,
• 3 carottes,
• 300 g de petits pois écossés ou surgelés,
• 300 g de fèves écossées ou surgelées,
• 1 poivron rouge,
• Le jus de 2 citrons,
• 12 grandes feuilles de brick,
• 30 g de beurre fondu,
• Sel,
• poivre,
• 6 brins de ciboulette.

Petites lasagnes tièdes à la truite et aux petits légumes

• filet de truite : 400 g,
• lasagnes : 6 feuilles,
• céleri : 2 branches,
• carotte : 2,
• petit pois : 200 g,
• oignon nouveau : 1,
• courgette : 1,
• huile d'olive : 1 c. à soupe,
• sel, poivre.

Potage aux légumes

• 250 g de carottes,
• 250 g de navets,
• 250 g de poireaux,
• 1 branche tendre de céleri,
• 2 c. à soupe d’huile d’olive,
• 1,5 litre d’eau,
• 60 g de petits pois,
• 12 pluches de cerfeuil,
• Sel et poivre du moulin.

Salade de pâtes aux petits pois et oeufs durs

• 300 g de pâtes,
• 6 œufs,
• 250 g de petits pois frais à écosser,
• 300 g d’épaule d’agneau désossée coupée en petits cubes,
• 10 g d’olives vertes,
• 1 morceau de gruyère,
• 2 brins de persil,
• 2 c. à soupe d’huile d’arachide,
• 2 c. à soupe d’huile d’olive,
• Sel, poivre.

Salade de printemps

• 1 coeur de laitue,
• 1 petit chou-fleur,
• 2 carottes,
• 1 poignée de cosses de petits pois,
• 1 tête d'ail nouveau,
• du maïs,
• huile d'olive,
• gros sel,
• poivre noir.

Salade de sarrasin aux légumes croquants, langoustines et huile de noix

• 300 g de sarrasin,
• 18 ou 24 langoustines,
• 1 poignée de gros sel de mer,
• 100 g de petits pois écossés ou surgelés,
• 2 carottes,
• ¼ de céleri rave,
• 2 oranges,
• 2 pincées de piment d’Espelette,
• 2 c. à café de vinaigre balsamique,
• 3 c. à café de moutarde au miel,
• 5 c. à soupe d’huile de noix,
• Sel, poivre.

Tagliatelles aux crevettes madras

• 18 crevettes,
• Le jus d’1 citron,
• 5 cm de tubercule de gingembre,
• 2 gousses d’ail,
• 1 c. à café de curcuma en poudre,
• 1 pincée de piment de Cayenne,
• 5 c. à soupe d’huile d’olive,
• 1 poivron rouge,
• 1 poivron jaune,
• 450 g de tagliatelles,
• 200 g de petits pois,
• 6 c. à soupe d’huile d’olive,
• Sel, poivre.

Velouté de petits pois au lard croustillant

• 1 kg 500 de petits pois frais,
• 1,5 l de bouillon de volaille,
• 150 g de poitrine fumée,
• 2 oignons,
• 4 c. à soupe de crème fraîche épaisse,
• 30 g de beurre,
• 2 c. à soupe d’huile,
• Sel, poivre.