Purée de topinambours, langoustines poêlées et allumettes de chorizo.

• 36 langoustines,
• 72 g de chorizo,
• 3 c. à soupe d’huile d’olive,
• 350 g de grosses pommes de terres à purée,
• 850 g de topinambours,
• 125 g de beurre,
• 15 cl de lait,
• Une belle poignée de jeunes pousses d’épinards, d’arroche ou de pourpier,
• Sel, poivre du moulin.

Salade mangue langoustines épinards

• 3 mangues,
• 30 langoustines,
• 350 gr de pousses d’épinards,
• 2 cuil à soupe d’huile d’olive,
• ½ cuil à café rase de piment de Cayenne en poudre,
• 2 cuil à soupe d’huile de tournesol,
• 1 cuilà café de vinaigre balsamique,
• Sel, poivre du moulin.

Terrine de saumon aux Saint-Jacques

• 800 g de filet de saumon sans peau et sans arête,
• 6 belles noix de Saint-Jacques,
• 2 grosses poignées de pousses d’épinard,
• 4 tiges d’aneth,
• 1 bouquet garni,
• ½ citron,
• 1 oignon,
• 25 cl de vin blanc sec,
• 1 c. à soupe d’huile,
• 7 feuilles de gélatine,
• 1 c. à café de caviar,
• Sel, poivre.