Avocat à l'huile de pistache

• 3 avocats,
• 1 citron,
• 1 bouquet de coriandre fraîche,
• 2,5 c. à soupe d’huile de pistache,
• Fleur de sel,
• Poivre.

Délice de homard pimenté en cappuccino d'avocat

• 600 g de médaillons de homard cuits,
• 4 c. à soupe d’huile d’olive,
• Le jus d’1 citron vert,
• 6 c. à soupe de jus de tomate,
• 1 c. à soupe de miel,
• Tabasco,
• 5 avocats,
• Le jus de 3 citrons verts,
• 1 pointe de coriandre en poudre,
• 15 cl de crème liquide,
• 6 tomates cerise,
• 1 petit bouquet d’herbes de votre choix,
• Sel, poivre du moulin.

Salade croquante de langoustines au paprika

• 24 grosses langoustines,
• 1 c. à café de paprika,
• 2 c. à soupe d’huile d’olive,
• 4 c. à soupe d’huile de pistache,
• Le jus d’un citron vert,
• 5 c. à soupe de crème fraîche liquide,
• 1 petite chicorée frisée,
• 12 tomates cerise,
• 3 petits oignons rouges ou roses,
• 2 avocats,
• 1 citron jaune,
• 1 concombre,
• 1 bouquet de persil plat,
• Mélange 5 baies,
• Sel.

Salade d'anchois marinés

• 1 boîte d’anchois marinés,
• 2 avocats,
• ½ concombre,
• 1 poivron rouge,
• 2 tomates,
• 1 pamplemousse rose,
• 1 gros oignon blanc,
• 100 g d’olives noires dénoyautées,
• 4 tiges de basilic,
• Le jus d’un demi citron,
• 4 c. à soupe d’huile d’olive,
• Sel, poivre.

Tartare de sait jacques et avocat au citron vert

• 24 noix de saint jacques,
• 2 avocats,
• 4 citrons verts,
• 3 branches d’estragon,
• Sel, poivre blanc moulin.

Tartines à la crème d'avocats et queues de crevettes roses

• 2 avocats,
• 8 queues de crevettes roses,
• 100 g de beurre,
• 8 tranches de pain rond pour toast,
• œufs de lumps rouges,
• 2 brins d'aneth,
• citron,
• sel et poivre.

Tartines de crabe à l'avocat

• 2 tranches de pain de campagne,
• 2 cuillères à soupe de jus de citron,
• 1 petit morceau de gingembre râpé,
• 6 cuillères à soupe de mayonnaise,
• huile d'olive,
• 1 pointe de couteau de pâte de piment rouge,
• 1 avocat coupé en tranches,
• 150 g de chair de crabe,
• brins de coriandre,
• sel et poivre.

Terrine de langoustines, ris de veau et brocoli, crème d'avocat

• Pour la terrine ,
• 2 pommes de ris de veau dégorgées,
• Court-bouillon bien corsé,
• 18 langoustines,
• 1 tête de brocoli,
• 8 œufs,
• 30 cl de crème liquide,
• 2 pincées de piment d’Espelette,
• ½ c. à café de baies roses,
• Sel, poivre du moulin,
• Pour la crème d’avocat ,
• 3 avocats,
• Le jus de 2 citrons verts,
• 2/3 de yaourt,
• ¼ de c. à café de baies roses,
• 2 pincées de coriandre en poudre,
• 2 pincées de piment d’Espelette en poudre,
• Sel, poivre.

Verrine d'oeufs de lump et purée d'avocats

• 1 grand pot d'œufs de lump,
• 3 avocats,
• 2 citrons verts,
• 50 g de poudre d'amandes,
• sel.

Verrine de Guacamole et saumon fumé.

• 3 avocats,
• 1 citron vert,
• 1 oignon,
• Piment de Cayenne,
• 125 g de crème fleurette,
• 4 tranches de saumon fumé,
• 1 tranche de pain de mie,
• 1 c. à soupe d'œufs de lump,
• 1 pincée de gros sel.