Barbecue de sardines piquantes et coriandre frite

• 18 belles sardines,
• 1 poignée de gros sel,
• 4 c. à café d’harissa,
• 2 c. à soupe de curcuma,
• 20 cl d’huile d’olive,
• 4 citrons,
• 1 bouquet de coriandre,
• Sel, poivre.

Biryani

• 2 gousses d’ail,
• 3 oignons,
• 2 piments,
• feuilles de menthe sèche,
• 30g de yaourt,
• 2 c. à soupe d’huile d’olive,
• 18cl de vin blanc,
• gingembre,
• cumin,
• curcuma,
• coriandre,
• 1kg de poulet,
• 6 pommes de terre,
• 18cl d’huile d’arachide,
• 500g de lentilles,
• 3 œufs,
• 700g de riz,
• Cardamome.

Brochette de saumon et taboulé

• 6 pavés de saumon de 150 à 200 g,
• 2 oignons rouges,
• 2 c. à café de curcuma en poudre,
• 2 c. à café de graines de carvi,
• 1 c. à café de baies roses,
• 1 citron vert,
• 3 c. à soupe d’huile d’olive,
• Poivre du moulin,
• 250 g de graines de couscous moyenne,
• 4 oignons nouveaux,
• ½ concombre,
• 2 tomates,
• 1 poivron rouge,
• 3 citrons jaunes,
• 3 c. à soupe d’huile d’olive,
• 1 bouquet de menthe,
• Sel.

Brochettes de crevettes et gambas

• 18 crevettes,
• 18 gambas,
• 2 citrons verts,
• 6 cm de tubercule de gingembre,
• 3 gousses d’ail,
• 1 c. à café de curcuma en poudre,
• 3 c. à soupe d’huile d’olive,
• Sel, poivre du moulin,
• 1 petit bouquet de persil plat.

Croustillant de truite aux herbes

• 4 truites,
• 1 bouquet d’aneth,
• 1 bouquet de menthe,
• 2 c. à soupe d’huile de sésame,
• 1 c. à café de coriandre en poudre,
• 1 c. à café de cumin en poudre,
• 2 jaunes d’œufs,
• 30 cl d’eau glacée,
• 200 g de farine,
• ½ c. à café de gingembre moulu,
• 1 litre d’huile de friture,
• Sel fin, poivre.

Salade de langoustines au sésame

• 30 langoustines,
• 1 c. à café de curcuma,
• 3 citrons verts,
• 8 c. à soupe d’huile de sésame,
• 1/2 orange à jus,
• 2 pointes de paprika,
• 6 poignées de roquette,
• 12 oignons nouveaux,
• 1 petit bouquet de cerfeuil,
• 1 petit bouquet de persil plat,
• 5 petites tomates vertes,
• 2 c. à soupe de graines de sésame,
• Sel,
• poivre du moulin.

Tagliatelles aux crevettes madras

• 18 crevettes,
• Le jus d’1 citron,
• 5 cm de tubercule de gingembre,
• 2 gousses d’ail,
• 1 c. à café de curcuma en poudre,
• 1 pincée de piment de Cayenne,
• 5 c. à soupe d’huile d’olive,
• 1 poivron rouge,
• 1 poivron jaune,
• 450 g de tagliatelles,
• 200 g de petits pois,
• 6 c. à soupe d’huile d’olive,
• Sel, poivre.

Tajine d'agneau au thé et aux figues

• 1 kg d’épaule d’agneau désossée,
• 1 c. à café de coriandre en poudre,
• 1 c. à café de paprika en poudre,
• 1 c. à café de curcuma en poudre,
• 1 c. à café de gingembre en poudre,
• 4 c. à soupe d’huile d’olive,
• 18 figues sèches,
• 75 cl d’eau,
• 2 c. à soupe de thé vert à la menthe,
• 4 c. à soupe de miel,
• 4 gousses d’ail,
• 4 oignons rouges,
• 4 c. à café de concentré de tomate,
• Sel, poivre.

Tajine de légumes au curcuma

• 5 carottes,
• 5 oignons,
• 3 courgettes,
• 5 tomates,
• 8 cl d’huile d’olive,
• 4 gousses d’ail,
• 2 c. à soupe de curcuma,
• 2 c. à café de paprika,
• 1 c. à café de cumin en poudre,
• 1 botte de coriandre,
• 15 cl de jus de tomate,
• Sel, poivre.